新鲜鲍鱼有些什么做法
Q1:新鲜鲍鱼怎么做才好吃?有多少种方法?#顶级清炖汤。
鲍鱼鲜嫩,大而多肉,小而不能煲汤。
宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪前应先宰杀,去除内脏,只取干净的肉。
用勺子从鲍鱼口的一端插入手柄,粘在壳和肉的缝隙处,切断连接,将鲍鱼肉完全取出。
撕掉内脏和嘴巴。红色的是鲍鱼嘴,硬硬的,不适合吃。
清洗:用小刷子将鲍鱼裙边表面的黑膜和粘液清洗干净。鲍鱼壳也要清洗干净备用。
用菱形花刀刮表面,深度是鲍鱼肉的一半,不要切掉,用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓一下,腌制5分钟。
准备好最后的调料:大葱,切丝;蒸鱼大豆油和清水按1:1的比例混合,放入微波炉加热40秒。
将腌制好的鲍鱼捞起姜丝,放入原壳中。蒸锅里的水烧开至完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸3分钟,立即关火。热量是这道菜的灵魂。
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Q2:如何制作带壳鲜鲍鱼#top
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用刀把壳和肉分开,然后把黑乎乎的肚子清出来。在鲍鱼肉的边缘切下一圈黑色的沙状的东西。如果你想很好地品尝它,在肉上放一些花刀,撒上盐和其他东西。清蒸和油炸都可以。如果你想让它看起来很好,把壳刷干净,把壳里的肉蒸熟。
调料:料酒10克,姜30克,醋20克,酱油15克,香油5克(切记不要加入辣椒、八角等香料,会破坏鲍鱼原有的风味)
练习:
1.用斜直刀切鲍鱼两面,Q3:鲍鱼干有哪些做法?#top
1.将鲍鱼放入冷水中浸泡48小时。
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2.取出后放入沸水中浸泡一晚,让其自然舒展,恢复原状。
3.将干鲍鱼四周擦洗干净,并彻底清除沙子,否则会影响鲍鱼的味道和质量。
4.洗净后,将鲍鱼加水,放入蒸锅中大火蒸10小时。
5.砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油和糖、姜和葱等材料;慢慢炖12个小时(也可以用蒸锅或电蒸锅,但砂锅有保温功能,所以效果最好)再温补一晚。
6.第二天取出后,加入原汁和蚝油,焖煮1.5小时,即可品尝到味道极佳的美味鲍鱼
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Q4:鲜鲍鱼#top有哪些做法
红烧鲍鱼:将紫鲍鱼干加水,加入鸡肉、火腿、扇贝,大火煨3小时,取出鲍鱼,将原汤煮熟备用;鲍鱼用花刀切好,然后切成半厘米厚的片。原料:干紫鲍鱼、老母鸡、清火腿、扇贝、烤鱼翅汤、扇贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制作方法:将干鲍鱼用水发,放入鸡肉、火腿、扇贝,大火煨3小时,取出鲍鱼,将原汤煮熟备用;将鲍鱼用花刀切开,切成半厘米厚的薄片;将红烧鲍鱼汤、拷鱼翅汤、干贝汤各100克放入双耳锅中,煮开后加入鲍鱼片,煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调味料,用淀粉调成浓汁。出锅前加一点鸡油。鲍鱼菇鸡汤材料:1。碎鲍鱼片2。半只老鸡(请先去肉铺去皮去油),或者用竹丝(很多胶质)3。一些蘑菇。一点姜5。一点盐练:1。鲍鱼片洗净(不浸泡)2。蘑菇泡软了。老鸡被清洗和烫伤。又烧了一个锅。1/2鲍鱼、3片姜、2个洋葱、4只鸡、2个金针菇、1个香菇、2根芹菜、1/2杯米饭、4杯卤汁/1/4汤匙盐、2茶匙鱼味精、2茶匙白胡椒粉、2茶匙香油。(1)鲍鱼洗净,清水浸泡1天左右,(2)洗净材料(3),鸡肉切片,金针菇切片,香菇切片,芹菜切片。(3)将大米洗净,加入4杯水,用大火煮沸,然后用小火煮沸。这时,加入鲍鱼片和鸡肉片,煮30分钟左右。然后加入金针菇、香菇、芹菜粉,与所有调味料拌匀。鲍鱼干锅鸡:主料:鸡肉切碎1只,鲜鲍鱼4-5只,香菇泡几个,红枣4-5个,大蒜8-10个,姜片3片。调味:泡半杯香菇水,一汤匙酱油,一汤匙酱油,半汤匙糖,几滴香醋,一汤匙米酒。做法:锅内热两勺油,加入姜片,蒜粒香。加入鸡块、香菇、鲍鱼,翻炒几下,加入糖、酱油、水,盖上盖子炖五分钟。打开盖子,转大火,直到汤几乎干了(继续翻炒)。滴香醋,搅拌后关掉。将所有材料转移到砂锅中,用小火盖上盖子,烧成火锅。从盖上倒入米酒,直到香气溢出。五彩炒鲍鱼食材:鲜鲍鱼250克食材:胡萝卜50克、鲜竹笋50克、青椒50克、韭黄50克、水菇50克、大蒜1克、姜丝1.5克。调料:精盐5克,苦瓜汤35克,绍酒10克,湿淀粉10克,净苦瓜25克,香油5克,花生油500克(食用约50克)。方法:(1)将鲍鱼、胡萝卜、鲜竹笋、青椒、香菇切成长6厘米、宽0.3厘米的细丝。鲍鱼丝在炒锅里滚至熟,倒入漏勺滤出水;然后将胡萝卜丝、鲜笋放入炒锅中,加入精盐(6g)滚至成熟,再倒入漏勺中滤出。(2)炒锅大火烧热,用油涮锅,放入蒜末、姜丝,煮绍酒,再放入鲍鱼、胡萝卜丝、鲜笋、韭菜、辣椒丝、香菇丝、酱料四种鲍鱼原料用500克鲍鱼罐装。粉丝250克,黄果或青笋75克。椒盐25克,酱油30克,芥末25克,芝麻酱30克(或姜汁25克,蒜泥25克,花椒油15克)。方法:将鲍鱼捞出装罐,放入锅中煮至熟,捞出切成薄片。将粉丝煮熟,切成大小相似的小块。黄色的水果或绿色的竹笋被雕刻成任意的图案。先把粉条铺在盘子底部,然后再铺
鲍鱼片,周围用雕成花型的黄果或青笋点缀,配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。(近年来,此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求,可灵活调整)。扒鲍鱼冬瓜球主料:水发鲍鱼肉300克辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;制作:1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2/3)然后转换一个角度劈成大片;2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;4)炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成酱焖鲍鱼的做法主料:小鲍鱼600克。辅料:葱花、姜、蒜。调料:酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。做法:1.将小鲍鱼刷洗干净,放入沸水中略烫至两分熟,放入料酒除腥味,捞出沥干水分;2.坐锅点火待油热,放入姜葱蒜,再加入酱炒香后,依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉,再加入高汤;3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟,待入味后盛出,在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花,淋在鲍鱼上即可食用。滑熘鲍鱼球配料: 发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即可。清蒸小鲍鱼配料: 小鲍鱼,辣椒丝,葱,蒜,胡椒,酱油,白糖 。操作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。(2)辣椒切成丝,切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱,再放小鲍鱼和佐料酱,如此,层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。鲍鱼肉片汤配料: 鲍鱼(罐头装)1只,猪肉(以腰里脊为佳) 2两,葱1支。盐1小匙。操作:1.鲍鱼切片,猪肉洗净切片。2.葱去老叶、头须,洗净切段。3.把作法1之材料放进炖锅内,另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁,以武火烧开后,用文火慢炖约炖30分钟,加进葱青,加盐调味,续滚5分钟即可。麻酱紫鲍配料: 水发鲍鱼250克。麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。操作: 1、把水发鲍鱼洗净,切成蓑衣形的花刀块。2、勺内放入猪清油约30克、35克,把麻酱放入勺内煸炒片刻,再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时,加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻,用水淀粉勾少许芡出勺。采纳哦