新鲜鲍鱼有些什么做法

Q1:新鲜鲍鱼怎么做才好吃？有多少种方法？#顶级清炖汤。

鲍鱼鲜嫩，大而多肉，小而不能煲汤。

宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪前应先宰杀，去除内脏，只取干净的肉。

用勺子从鲍鱼口的一端插入手柄，粘在壳和肉的缝隙处，切断连接，将鲍鱼肉完全取出。

撕掉内脏和嘴巴。红色的是鲍鱼嘴，硬硬的，不适合吃。

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清洗：用小刷子将鲍鱼裙边表面的黑膜和粘液清洗干净。鲍鱼壳也要清洗干净备用。

用菱形花刀刮表面，深度是鲍鱼肉的一半，不要切掉，用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓一下，腌制5分钟。

准备好最后的调料：大葱，切丝；蒸鱼大豆油和清水按1:1的比例混合，放入微波炉加热40秒。

将腌制好的鲍鱼捞起姜丝，放入原壳中。蒸锅里的水烧开至完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸3分钟，立即关火。热量是这道菜的灵魂。

Q2:如何制作带壳鲜鲍鱼#top

用刀把壳和肉分开，然后把黑乎乎的肚子清出来。在鲍鱼肉的边缘切下一圈黑色的沙状的东西。如果你想很好地品尝它，在肉上放一些花刀，撒上盐和其他东西。清蒸和油炸都可以。如果你想让它看起来很好，把壳刷干净，把壳里的肉蒸熟。

调料：料酒10克，姜30克，醋20克，酱油15克，香油5克(切记不要加入辣椒、八角等香料，会破坏鲍鱼原有的风味)

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练习：

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1.用斜直刀切鲍鱼两面，Q3:鲍鱼干有哪些做法？#top

1.将鲍鱼放入冷水中浸泡48小时。

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2.取出后放入沸水中浸泡一晚，让其自然舒展，恢复原状。

3.将干鲍鱼四周擦洗干净，并彻底清除沙子，否则会影响鲍鱼的味道和质量。

4.洗净后，将鲍鱼加水，放入蒸锅中大火蒸10小时。

5.砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油和糖、姜和葱等材料；慢慢炖12个小时(也可以用蒸锅或电蒸锅，但砂锅有保温功能，所以效果最好)再温补一晚。

6.第二天取出后，加入原汁和蚝油，焖煮1.5小时，即可品尝到味道极佳的美味鲍鱼

Q4:鲜鲍鱼#top有哪些做法

红烧鲍鱼：将紫鲍鱼干加水，加入鸡肉、火腿、扇贝，大火煨3小时，取出鲍鱼，将原汤煮熟备用；鲍鱼用花刀切好，然后切成半厘米厚的片。原料：干紫鲍鱼、老母鸡、清火腿、扇贝、烤鱼翅汤、扇贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制作方法：将干鲍鱼用水发，放入鸡肉、火腿、扇贝，大火煨3小时，取出鲍鱼，将原汤煮熟备用；将鲍鱼用花刀切开，切成半厘米厚的薄片；将红烧鲍鱼汤、拷鱼翅汤、干贝汤各100克放入双耳锅中，煮开后加入鲍鱼片，煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调味料，用淀粉调成浓汁。出锅前加一点鸡油。鲍鱼菇鸡汤材料：1。碎鲍鱼片2。半只老鸡(请先去肉铺去皮去油)，或者用竹丝(很多胶质)3。一些蘑菇。一点姜5。一点盐练：1。鲍鱼片洗净(不浸泡)2。蘑菇泡软了。老鸡被清洗和烫伤。又烧了一个锅。1/2鲍鱼、3片姜、2个洋葱、4只鸡、2个金针菇、1个香菇、2根芹菜、1/2杯米饭、4杯卤汁/1/4汤匙盐、2茶匙鱼味精、2茶匙白胡椒粉、2茶匙香油。(1)鲍鱼洗净，清水浸泡1天左右，(2)洗净材料(3)，鸡肉切片，金针菇切片，香菇切片，芹菜切片。(3)将大米洗净，加入4杯水，用大火煮沸，然后用小火煮沸。这时，加入鲍鱼片和鸡肉片，煮30分钟左右。然后加入金针菇、香菇、芹菜粉，与所有调味料拌匀。鲍鱼干锅鸡：主料：鸡肉切碎1只，鲜鲍鱼4-5只，香菇泡几个，红枣4-5个，大蒜8-10个，姜片3片。调味：泡半杯香菇水，一汤匙酱油，一汤匙酱油，半汤匙糖，几滴香醋，一汤匙米酒。做法：锅内热两勺油，加入姜片，蒜粒香。加入鸡块、香菇、鲍鱼，翻炒几下，加入糖、酱油、水，盖上盖子炖五分钟。打开盖子，转大火，直到汤几乎干了(继续翻炒)。滴香醋，搅拌后关掉。将所有材料转移到砂锅中，用小火盖上盖子，烧成火锅。从盖上倒入米酒，直到香气溢出。五彩炒鲍鱼食材：鲜鲍鱼250克食材：胡萝卜50克、鲜竹笋50克、青椒50克、韭黄50克、水菇50克、大蒜1克、姜丝1.5克。调料：精盐5克，苦瓜汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净苦瓜25克，香油5克，花生油500克(食用约50克)。方法：(1)将鲍鱼、胡萝卜、鲜竹笋、青椒、香菇切成长6厘米、宽0.3厘米的细丝。鲍鱼丝在炒锅里滚至熟，倒入漏勺滤出水；然后将胡萝卜丝、鲜笋放入炒锅中，加入精盐(6g)滚至成熟，再倒入漏勺中滤出。(2)炒锅大火烧热，用油涮锅，放入蒜末、姜丝，煮绍酒，再放入鲍鱼、胡萝卜丝、鲜笋、韭菜、辣椒丝、香菇丝、酱料四种鲍鱼原料用500克鲍鱼罐装。粉丝250克，黄果或青笋75克。椒盐25克，酱油30克，芥末25克，芝麻酱30克(或姜汁25克，蒜泥25克，花椒油15克)。方法：将鲍鱼捞出装罐，放入锅中煮至熟，捞出切成薄片。将粉丝煮熟，切成大小相似的小块。黄色的水果或绿色的竹笋被雕刻成任意的图案。先把粉条铺在盘子底部，然后再铺

鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。扒鲍鱼冬瓜球主料：水发鲍鱼肉300克辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；制作：1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成酱焖鲍鱼的做法主料：小鲍鱼600克。辅料：葱花、姜、蒜。调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。做法：1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。滑熘鲍鱼球配料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。操作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。清蒸小鲍鱼配料: 小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖 。操作: (1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。鲍鱼肉片汤配料: 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。盐1小匙。操作:1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。2．葱去老叶、头须，洗净切段。3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。麻酱紫鲍配料: 水发鲍鱼250克。麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。操作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。
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