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茅台酒酿造所用的大曲是什么?茅台贵州大曲介绍
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖和典型代表，其品质魅力源于其得天独厚的酿造环境和悠久的历史、深厚的文化，更源自于其独具一格的酿造工艺。在中国数千年的酿造史上，茅台酒的酿造工艺最为复杂，在世界酿酒业中，也属罕见。茅台酒酿造所用的大曲是什么?今天就来给大家讲讲。

茅台酒酿造所用的大曲是什么

在茅台镇传统酱香酒工艺的原材料的选择上，茅台镇传统酱香酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，可见选择小麦对茅台传统酱香酒质量的重要意义。

优质有机小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。

优质小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。这也是茅台镇传统酱香酒酿造工艺的奥妙之一。

曲药的保温保湿靠稻草

选好了优质小麦，茅台人在端午前后就开始了一年一度的制曲,这也是酱香酒一年一个生产周期的开始。

制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，再踩曲成型。踩曲可是个力气活。古代有用少女踩曲的传统，古人也是非常有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。踩曲的工作量和劳动强度不大，比较适合妇女工作，所以到了现在，踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作，酒厂也还是会按产统的工艺，人工踩曲。

曲块最后要呈龟背型(规格约为:37×18×7cm)，四边紧，中间松，否则就无法进行完全发酵，制成合格的曲母。成型后就可以送到曲仓堆曲。接下来，就是稻草大显身手的时候了。

茅台镇传统工艺具有“三高三长”的特点，其中，关于制曲的工艺特征就是“高温制曲”和“制曲时间长”。

制曲的温度在60度以上，最高温度可达62度以上，制曲的时间也要长达45天左右。在这一过程中，稻草发挥了重要的作用。

总结：茅台酒是用小麦做酒曲，高粱做原料，可谓提高粱之精，取小麦之魂，这也是茅台酒为何成为高端白酒的原因之一。在经过强烈蒸煮的 白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出 菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此自古以来就有把它和 麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

茅台酒什么味道?

买瓶尝尝酱香，似酱不是酱的香味。喝起来**感非常小，余味持久，打嗝都反香。手上的和酒杯上的酒香不易洗掉。

飞天茅台酒的颜色与味道?

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。主要看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久;闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味;品味(均匀细布与舌尖细品)：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长;

茅台酒的味道怎么形容?

茅台是酱香型的代表,酒香浓郁,口感厚重,回味悠长,空杯存香持久,尤其存放几年以后,口感更是绵长醇厚。

茅台酒口味怎么样?

酱香型，应该没有人能用语言描述出口味吧，总的说香味非常大，非常独特。所谓大，离很远就能闻到，而且“空杯尚留满室香”，装过酒的杯子都能让满屋子都闻到香气。所谓独特，茅台酒真的很少很少，茅台产量每年5000吨，市面销售每年至少5万吨，换句话说95%都是假的，茅台的味道是一种非常复杂的味道，有些人说是有点臭，有些人说是ddv味，怎么说的都有。

飞天茅台的味道?

茅台酒作为酱香酒中的大哥，喝酱酒以追寻茅台口感为标准是许多酒友的出发点，不管是在酒前还是酒后，讨论茅台口感一直都是众多酒友的热点话题。关于茅台口感的描述，比较官方的就是：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香。

茅台假酒和真酒味道一样吗?

想必大家应该也都知道，酒的气味是辨别真假的一个重要因素。我们可以将茅台酒倒入无色透明的玻璃杯，然后仔细闻一下酒的味道。一般情况下，如果是真的茅台酒的话，它的味道是比较醇厚和绵柔的，喝起来的口感也是比较圆滑。但是，如果是假酒的话，味道闻起来就会比较刺鼻。

茅台存放久了是什么口感?

根据专业品酒师经验，贮存时间在10-30年的茅台酒，最适合品鉴。凝结着时光魅力的酒液倒入杯中，观其金黄的色泽，时间仿佛凝聚其中，此时诱人的香味会扑鼻而来，品在口中甘醇绵柔、香韵悠长，其令人迷恋的陈年韵味和贪恋的唇齿留香都是值得回味的美好记忆。

茅台酒苦味重吗?

正宗的茅台酒，“酸、甜、苦、辣、涩”五味协调。很多朋友喝茅台酒，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。每个味蕾对酒的敏感度都比较强。酸甜苦辣是酒的自带属性，缺一不可，又是天然而成。唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸。酒的各种味道都比较协调，说明师傅调得好。同一款酒，每个人品的第一感觉都不一样，这是自身对单一味道比较敏感的原因。

关于“a货酒水一手货源”的知识：

近年来，随着国内消费水平的提高和人们对健康的关注度不断上升，酱酒行业也在经历着巨大的变革。在这个以品质争锋、以品质称雄的新时代，只有拥有卓越品质的酱酒才能在市场中占据稳健地位，如何做到既保证产品品质，又能够突出自己的特色和优势，成为每一家酱酒品牌需要思考和解决的问题。而今天，越来越多的酱酒企业开始重视品质，投入更多的资源到产品研发和生产中，力求打造出更加优质的产品。而在众多酱酒品牌中，贵礼名酒因其高品质、独特风格和深厚的文化底蕴，成为备受关注的品牌之一。

贵礼酒厂的生产厂家国威酒厂坐落于中国酱酒文化发源地——茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区，它与茅台酒厂同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群，是一家拥有百年历史的老字号酒厂。酒厂占地面积已经达到300余亩，拥有酿造车间11个，窖坑736个，年生产能力8000吨优质酱香白酒，库存优质大曲酱香系列年份酒12000余吨，为贵礼名酒的高速发展和长线发展提供了坚实的保障。

酿制贵礼名酒不可缺少的就是优质的酿酒原料，贵礼名酒坚持百分百纯粮酿造，而且只采用当地优质的红缨子糯高粱为酿酒原料。这是因为当地的红缨子糯高粱与其他高粱不同，颗粒支链淀粉高，加上坚实饱满，粒小皮厚，能经得起贵礼名酒酿酒工艺的反复蒸煮和发酵。

有了酿酒原料，酿酒工艺也十分关键。贵礼名酒作为正宗的酱香白酒，其传承由茅台镇世代酿酒师总结出来的智慧结晶——百年 12987 古法酿酒工艺，一个酿酒周期就耗时整整一年时间在酒成后还需要窖藏数年，再由国家级酿酒大师精心勾调，才终成一瓶传世佳酿。

当前酱酒行业以品质为王已经逐渐成为不争的事实，只有通过提升品质来赢得消费者的认可和信任，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，而贵礼名酒正是凭借高品质、高水准的酱酒，为打造了良好的市场口碑，也因此成为招待贵客、高端商务宴请的最佳搭档!

拓展阅读：

人为什么要喝酒?听过很多理由，消愁、助兴、壮胆、应酬、品味......这些都是，但我听过最动容的理由就是喝酒可以让人变年轻。

说喝酒能使人变年轻，你们信吗?大家不也常说：酒是粮食精，越喝越年轻嘛!

有人可能要反驳了，虽说关于喝酒养生的说法历来有之，在我国古代，酒也确实被当成药来治病。但治病归治病，能不能变年轻，这可就不好说了吧!

其实这里想表达的是，一个人的年轻与否，除了关乎躯体，也关乎思维和心态，酒没法改变人的身体年龄，却可以影响人的心态。

01

喝酒的人更容易愉悦

喝酒的人更容易愉悦，愉悦使人年轻。有些朋友可能会有这样的体会：喝完酒后拍照，发现自己比平常好看，不但表情自然，整个人的状态也是松弛的。适量地饮酒会让我们开心又好看吗?

答案是会的。巴西一个摄影师曾做过一个调查，他用镜头记录下了朋友们喝酒前后的表情变化，结果证明了喝酒让人们更放松更开心了。

忙碌一天之后，当一杯酒落肚，疲惫的面容开始放松;两杯酒后，脸上绽放出了笑容;三杯酒后，开始出现了微醺的迷人状态，整个人都容光焕发了。

喝酒的人更容易愉悦，而愉悦的人更显得年轻。俗话常说“笑一笑，十年少”，一定程度上，笑容可以淡化岁月的痕迹，你们说对吧?

02

喝酒的人阅历更丰富

喝酒可以拓展一个人的社交，继而增加一个人的阅历，而阅历丰富，视野开阔的人，更容易保持心态的年轻。圣人总教诲大家读万卷书行万里路，读书和行路是在丰富的阅历中追求更广的思想视野。而喝酒，亦能起到这个作用。

接触不同的酒，就如同涉足不同的领域，认识不同地方的风土人情，让你发现全新的的世界。你会品尝到酱香的厚重，浓香的馥郁，清香的淡雅......年轻，就是勇于尝试生活的各种可能。

而和不同的人喝酒，天南海北的人在推杯换盏之间，交换着彼此故事和经历，丰富彼此的认知，拓宽着自己认识世界的方式和边界。眼界的开阔能让你的心态与时俱进，保持年轻。

03

喝酒的人更懂生活

喝酒的人懂得品味酒里的馥郁芳香，就像品味人生的多彩滋味。他们懂得，老去的是昨天，不老的是今天，只有把握好当下才能过好自己的人生。用心品味每一杯美酒的同时，也正用心感受着生活的滋味，珍惜着年轻的每一天。

因为无论岁月如何变迁，今天都是往后余生里最年轻的一天。人生老去的是青春，不老的是心态，保持对生活的热爱，才能常葆年轻的心，你们说是不是!

酒不是灵丹妙药，它不能让你的躯体长生不老，却能让你的心态更年轻。有没有觉得端起酒杯的你，都变得更有活力了。又到晚上了，想要保持年轻的你，难道不去整两杯?

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