福建清明节要吃什么？福建各地清明特色美食

清明节是纪念祖先的节日，也是出去郊游的好时机。在这个盛大的节日里，食物是绝对必要的。你知道福建各地清明节吃什么吗？

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清明饼

福州的“菠萝饼”也叫“清明饼”。在这些原料中，有一种草，福州人叫它博曹博，也叫Erodendron。中药叫白头翁，是一种野生植物，生长在冬季的农田和荒地上，核心末端开白花，芽和枝叶中有棉花般的白色纤维。从地里收集后，选择核心叶片，在锅里煮沸。沥干涩水后，加入石臼烂。然后将糯米粉混合揉成团，作为谷壳。然后把块状物分成小块，压成圆饼，放在香蕉叶上，放入蒸笼蒸熟或放入油中炸熟。

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清明龟

一旦到了福建莆仙清明节，在异乡的人就要想尽办法回家祭祖扫墓。除了素菜、果盒、酒、香烛烧纸钱，家家户户都要把糯米和“小胡子”(清明草)磨成粉蒸“清明龟”，因其龟形而被称为清明龟。

清明龟是莆仙地区最具特色的保果品种。它的皮是用糯米和清明草粉混合温水做成的。它是用红绿豆或干红薯加糖做面团馅，用龟形木模印刷，放入蒸锅蒸熟而成。成品色泽浅黑，质地坚韧，味道鲜美，肠胃健康，是莆仙的特产。

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老鼠是愚蠢的

德化和南安有制作“小胡子”的习俗，但制作方法不同。德化产的“小胡子”不会加芥末汁。都是用小胡子草捣碎成泥，加入冬米磨成的面粉，反复搅拌。蒸熟后倒入石臼中，不断拍打，直至面团变软细腻，再放入圆型模具中。圆圆的绿色“小胡子”准备好了。等做好了，整个放在油锅里炸，可以加调料吃。非常好吃。和南安的“小胡子”最大的区别是，这种“小胡子”不含馅。

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在南安，糕点师傅通常会加入一些芥末汁，因为鼠尾草的含量很少。捣碎的鼠草泥要加花生油和白砂糖，然后炒成浆状。最后还要加入磨碎的糯米粉，反复搅拌，使“鼠皮”色泽翠绿，有糯米香。馅料有甜的和咸的两种，可以是萝卜脯、香菇丁、肉味、笋干、虾米、花生组成的咸馅料，也可以是各种豆类磨成的甜馅料。咸甜口味不同的馅料与富有弹性的“小胡子皮”非常“合拍”。

吴仁帆

闽东是畲族聚居地。说到清明饮食习俗，就不能不提到畲族的“五米饭”。

黑米又叫黑米。每年三月初三，畲族家家户户都会煮“黑米”送给汉族亲友。久而久之，当地汉族也有清明节吃“黑米”的习俗。特别是苦荣县的民间每年都要以“五米饭”祭祀。

畲族五米饭是一种四季老少皆宜的绿色食品，因为它来源于健脾、健胃、祛湿的色泽、风味和功能。

“吴起米”色黑而米香，故有特殊风味。准备好的“黑糯米”外观不怎么好看，颜色也黑。但是和普通糯米相比，味道就不一样了。

小麦馅

小麦馅的制作并不复杂。首先，在小麦粉中加入适量白糖(或红糖)和水，倒入锅中煮沸，用木棍反复搅拌，直至均匀结块，然后静置冷却。将去除杂质后的豌豆洗净，放入锅中，加水煮沸，软化，然后用手揉豆子，去壳过滤水，取出精致的豆沙，加入白糖，放入锅中油炸，制成豌豆馅。在袋子里放一部分豆馅，用栗子包紧

清明时节，闽南有吃“润冰菜”的习俗。泉州的“润冰菜”是用面粉烤成薄皮，俗称“润冰”或“搓饼”。吃的时候把锅巴摊开，再卷上胡萝卜丝、肉丝、炸蛤、萝卜等混合菜。制作简单，味道香甜可口。而晋江的“润冰菜”就复杂多了，主料多种多样，能填一桌。

晋江“润冰菜”的主菜有豌豆、豆芽、豆腐干、鱼丸、虾仁、肉丁、炒牡蛎、萝卜等菜肴。配料是脆皮海苔，煎蛋，花生压缩，萝卜，

蒜丝等。丰富又扎实的食材，也让润饼在吃的时候必须用两张“润饼皮”来包，才能保证其不被丰富的内容所撑破。

艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。