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茅台酒酿造所用的大曲是什么?茅台贵州大曲介绍
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖和典型代表，其品质魅力源于其得天独厚的酿造环境和悠久的历史、深厚的文化，更源自于其独具一格的酿造工艺。在中国数千年的酿造史上，茅台酒的酿造工艺最为复杂，在世界酿酒业中，也属罕见。茅台酒酿造所用的大曲是什么?今天就来给大家讲讲。

茅台酒酿造所用的大曲是什么

在茅台镇传统酱香酒工艺的原材料的选择上，茅台镇传统酱香酒只用优质小麦制作酒曲，要求金黄色，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，可见选择小麦对茅台传统酱香酒质量的重要意义。

优质有机小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。

优质小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。这也是茅台镇传统酱香酒酿造工艺的奥妙之一。

曲药的保温保湿靠稻草

选好了优质小麦，茅台人在端午前后就开始了一年一度的制曲,这也是酱香酒一年一个生产周期的开始。

制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，再踩曲成型。踩曲可是个力气活。古代有用少女踩曲的传统，古人也是非常有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。踩曲的工作量和劳动强度不大，比较适合妇女工作，所以到了现在，踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作，酒厂也还是会按产统的工艺，人工踩曲。

曲块最后要呈龟背型(规格约为:37×18×7cm)，四边紧，中间松，否则就无法进行完全发酵，制成合格的曲母。成型后就可以送到曲仓堆曲。接下来，就是稻草大显身手的时候了。

茅台镇传统工艺具有“三高三长”的特点，其中，关于制曲的工艺特征就是“高温制曲”和“制曲时间长”。

制曲的温度在60度以上，最高温度可达62度以上，制曲的时间也要长达45天左右。在这一过程中，稻草发挥了重要的作用。

总结：茅台酒是用小麦做酒曲，高粱做原料，可谓提高粱之精，取小麦之魂，这也是茅台酒为何成为高端白酒的原因之一。在经过强烈蒸煮的 白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出 菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此自古以来就有把它和 麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。

茅台酒什么味道?

买瓶尝尝酱香，似酱不是酱的香味。喝起来**感非常小，余味持久，打嗝都反香。手上的和酒杯上的酒香不易洗掉。

飞天茅台酒的颜色与味道?

酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。主要看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久;闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味;品味(均匀细布与舌尖细品)：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长;

茅台酒的味道怎么形容?

茅台是酱香型的代表,酒香浓郁,口感厚重,回味悠长,空杯存香持久,尤其存放几年以后,口感更是绵长醇厚。

茅台酒口味怎么样?

酱香型，应该没有人能用语言描述出口味吧，总的说香味非常大，非常独特。所谓大，离很远就能闻到，而且“空杯尚留满室香”，装过酒的杯子都能让满屋子都闻到香气。所谓独特，茅台酒真的很少很少，茅台产量每年5000吨，市面销售每年至少5万吨，换句话说95%都是假的，茅台的味道是一种非常复杂的味道，有些人说是有点臭，有些人说是ddv味，怎么说的都有。

飞天茅台的味道?

茅台酒作为酱香酒中的大哥，喝酱酒以追寻茅台口感为标准是许多酒友的出发点，不管是在酒前还是酒后，讨论茅台口感一直都是众多酒友的热点话题。关于茅台口感的描述，比较官方的就是：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香。

茅台假酒和真酒味道一样吗?

想必大家应该也都知道，酒的气味是辨别真假的一个重要因素。我们可以将茅台酒倒入无色透明的玻璃杯，然后仔细闻一下酒的味道。一般情况下，如果是真的茅台酒的话，它的味道是比较醇厚和绵柔的，喝起来的口感也是比较圆滑。但是，如果是假酒的话，味道闻起来就会比较刺鼻。

茅台存放久了是什么口感?

根据专业品酒师经验，贮存时间在10-30年的茅台酒，最适合品鉴。凝结着时光魅力的酒液倒入杯中，观其金黄的色泽，时间仿佛凝聚其中，此时诱人的香味会扑鼻而来，品在口中甘醇绵柔、香韵悠长，其令人迷恋的陈年韵味和贪恋的唇齿留香都是值得回味的美好记忆。

茅台酒苦味重吗?

正宗的茅台酒，“酸、甜、苦、辣、涩”五味协调。很多朋友喝茅台酒，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。每个味蕾对酒的敏感度都比较强。酸甜苦辣是酒的自带属性，缺一不可，又是天然而成。唇识甜、舌识辣、下喉识苦、腮识酸。酒的各种味道都比较协调，说明师傅调得好。同一款酒，每个人品的第一感觉都不一样，这是自身对单一味道比较敏感的原因。

关于“复刻五粮液拿货渠道”的知识：

1、白酒的起源

中国白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼动，但是白酒的起源却很难界定，而且古人喝的不尽是白酒。此外，白酒这个称谓也并不是一直存在。在一些地方方言中，还有烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等称呼;在新中国成立后，才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓。

2、白酒与古代诗歌文化

古人饮酒过后，往往会诗兴大发，如历代诗人词人李白、杜甫、苏轼、白居易和李清照等莫不为酒痴狂，更是创造了无数绝世诗词。姑且不论他们喝的是不是白酒，不可否认的是，酒在一定程度上催生了中国诗歌文化的出现和发展。

3、中国普通大众眼中的白酒

在很多人眼中，喝白酒是这样的：感情深，一口闷;感情浅，舔一舔;感情厚，喝不够;感情薄，喝不着;感情铁，喝出血。不过，现在越来越多的人开始讲究健康饮酒，回归理性与自然才是正宗的白酒文化。

4、外国人眼中的中国白酒

接触过白酒的外国人莫不为其强烈口感震惊，在他们眼里，白酒辣口又烧喉，关键是还不能像威士忌那样加点冰块什么的，这使得白酒喝起来更易上头。不少外国人表示白酒太“难”喝了，更有人直接称其为“火酒”，尤其是干杯时的一口闷，那感觉就像喉咙有团火一样。

5、干杯文化

外国人最熟知的莫过于中国人喝白酒时的那声“干杯”，尽管这和英语中的

Cheers 有一定的相似之处，但 Cheers还有“祝你健康”或随意喝点的意思;而“干杯”二字有饮尽杯中酒之意。东方喜炮“来一炮”也是敬酒的意思，而一饮而尽显示的是一种尊重。

6、在酒杯的选择上逐渐不讲究

在古时官场，酒杯是一大讲究，不同身份的人使用的盛酒器皿不同，而平民百姓就只有拿碗喝了。到了现在，虽然个别爱好者家里也备有专门喝白酒的杯子，但是多数时候，喝白酒都是不讲究的，甚至还直接用碗喝，这大概与中国人豪爽和不拘一格的性格有关。

7、白酒是生活的一部分

在中国，除了一些白酒从业人员，你很少会看到有人去品鉴白酒。这是因为中国酒文化已有数千年历史，白酒早就成为了生活中的一部分。端起酒杯一饮而尽，享受那股烈劲，这感觉才叫爽;而一口一口慢慢小酌，怡情更舒心。

8、中国人称下酒菜，不叫配餐

外国人喝葡萄酒讲究餐酒搭配，而中国人喝白酒也最爱来点下酒菜。半斤白酒、一碟花生米，独自一人小酌，或和老友侃侃而谈，悠闲自在的感觉甚妙;而大口喝酒、大块吃肉的豪迈与气氛则恰好相反，多半是众人聚餐时的热闹景象了。

9、喝点自酿的烧酒

和葡萄酒不同，中国的白酒文化比较成熟，自酿更是非常普遍，尤其是在农村，不喝点家里自酿的烧酒，感觉过年都没气氛。因为自酿采用的是纯粮，更无勾兑，因此除了爱自酿自饮，烧酒也常用作馈赠亲友的佳品，更是红白喜事上不可或缺的重要元素。尤其是在北方，大冬天的坐在热炕头上，温一壶小酒，和家人聊聊天，最幸福的事情莫过于此。

10、白酒：养生之酒

白酒的烈无疑是公认的，正因如此，中国人喝酒时才不那么容易过量。白酒还常被用来调制各种药酒或蛇酒，患者喝了可以提高疗效，而无病痛者喝了也可以养生保健。因此白酒还有“百药之长”的尊称，每天喝上一小杯，养生更养心。

白酒作为具有中国代表性的酒类，有几千年的历史，作为一个中国人，应该学会品白酒，不仅是品它的味道，还要学会品白酒背后的文化，这才是一个正宗的中国人品酒。 

拓展阅读：

不同的地域喝酒，有的喝酒场合比较温文尔雅，有的喝酒场合暗流涌动，有的喝酒场合豪情激荡。今天我们来盘一下令人闻风丧胆的喝酒场合，看看你经历过几个?

河南鱼头酒

在酒场上流传这样一个警告，如果河南籍朋友约你喝酒，赶紧!快跑!!因为河南喝酒的“套路”跟他们的酒量一样，深不可测......

“鱼头酒”有些地区也称之为“鱼酒令”，花样也越来越多。河南的 “ 鱼头酒 ” 光一条鱼就能让梁山好汉一人喝上一杯!一共要喝上108杯!“头三尾四”“背五腹六”“鱼眼喝三杯”“鱼鳃喝三杯”......

除此之外，河南还有“端酒”的习惯，表示主人家热情好客，但是一不小心就被“端”了。

内蒙歌声不断酒不断

内蒙人喝酒的酒量简直就是个无底洞。当你在内蒙问别人的酒量是多少，如果对方伸一个手指头，高能预警，那不是一两也不是一斤，而是一直喝!

在内蒙的酒桌上，每个人都要“提”一个酒，这样就得喝一圈了。另外喝到尽兴时，主人会高歌一曲，唱歌的时候有人带着蓝色哈达给客人敬酒。只要歌声不停，酒就不能停，你得一直干。初到内蒙的可能就一直喝下去了，然后就醉了。

山东陪酒祝酒

山东正式的酒场一般都是围坐圆桌，标准的一桌酒席是“四陪四宾”的规格，其间也有小客。

一般上了四个热菜后，主宾就宣布酒席开始，开始招呼大家吃菜喝酒了。俗话说“酒过三巡”，意思就是主陪各敬三杯酒，接着副陪再敬三杯，最后三陪、四陪各敬一杯，这“三巡”才算完。

山东的祝酒文化更是令人闻风丧胆。喝的第几口都有彩头，第二口叫好事成双，第四口叫四季平安，第六口叫六六大顺，第十口叫十全十美等等。

上饭是很重要的环节，如果主陪一直不叫上饭，那酒局就会一直持续进行，把控节奏很考验主陪的控场能力。曾经有很多人想了各种办法，出了很多招，写了很多山东喝酒指南，但是到最后发现根本无解。

甘肃喝酒四步曲

甘肃人喝酒同样是猛地很，经历过的人估计都后怕。甘肃人喝酒一般可称四步曲：即“东家祝酒、互相敬酒、划拳过关、东家提议散席”。

开局三杯酒，东家先干为尽，这叫“东家祝酒”，然后其他人再喝完。东家喝完后，一般会把酒杯翻转一下，意思是让大家看一下酒喝干了，如果未一饮而尽，还有“滴酒罚三杯”的规矩。第一杯酒喝完，东家邀请重要的人来提议喝第二、三杯酒。三杯酒过后，东家会礼让大家吃饭，俗称“垫上些”。

然后大家才开始正式喝酒。一般由东家先起身依次敬酒。一般向每个人敬一杯酒，意思是一心一意，诚心诚意。东家敬完酒后，次位的人也要依次开始向大家敬酒，直到所有酒桌上的人员敬完为止。酒桌上每个人敬完酒后，基本上酒过三巡，大家热情才会上来，甘肃人俗称“喝开了”，也就是说酒桌较量才正式开始。

甘肃人喜欢在饭桌上划拳 “过关”，也就是类似于“打擂台”，过关中有“冲浪”、“过红关”、“过黑关”之说。一般来说，一桌男人吃饭喝酒，酒量差的人是很难见到后面服务生端上的热菜的。吃好喝好之后，东家也就提议散席了，四步曲也就到这里了。

贵州高山流水酒

“高山流水”酒是苗族待客的最高形式，如果有客人到来，雷山苗族姑娘会身着盛装、银饰，吹着芦笙，抬着鸡、鸭、鱼、肉、糯米饭成群结队，以高山流水酒和十二道拦门酒迎八方贵客。后来演变成去到贵州，酒桌上都会来个“高山流水”。

高山流水酒的形式就是苗家姑娘每人手持一个酒海，从高往低依次排开，当客人准备好时，两三个或三四个或五六个或七八个或九十个，或十一十二十三个酒海依次倒酒，酒从上而下流入客人口中，形成高山流水，或成酒瀑，场面非常壮观。被敬酒的人千万别用手去碰酒碗，碰了，就得再喝一碗。

安徽炸罍(léi)子

安徽人喝酒，还有一条不讲理的酒规矩就是：今天我喝多少酒，你也得喝多少酒，能喝多少酒，我就陪你喝多少酒。此举主要是安徽人热情，同时也有“斗酒”或“闹酒”成分。

安徽人“斗酒”、“闹酒”喜欢炸罍子，“罍”是商周以及春秋战国时期的一种用于盛酒的青铜器。小口，广肩，深腹，圈足，有盖，多用青铜或陶制成，相当于今天的酒坛。炸罍子最突出的两个特点就是，一要听响，二要得是一饮而尽那种痛快劲。在安徽酒桌上经常听到的一句话就是：“不服气，炸!”

广东劈酒

有人说，跟广东朋友喝酒是有技巧的，你要是跟他谈爱情，谈生活，谈到无语凝噎，他最多也就喝半瓶雪花，然后各回各家。

但你要是跟他玩劈酒，那么他就可以喝一整晚，喝到店家打烊。广东人在哪里都可以劈酒，在KTV劈、在酒店劈，在大排档劈，在马路边上劈，在朋友租住的城中村单间劈，劈完可以在没有空调的夜里瞪着月亮发呆。

对于“劈酒”来说，最重要的是气氛，人一定要多，酒一定要够，并且声音一定要大。这样才能尽兴，劈到后面，广东人劈的已经不是酒了，是绝对不服输的毅力和倔强。

东北喝酒把瓶

在东北喝酒必备小烧烤，上下半场得喝好。串场换场不重要，就是要把你喝倒。在东北，喝酒一般是白酒开始。现在基本上都是用酒盅的，碰上酒量好的，“先用盅，后用杯，用完小碗对瓶吹”。

在东北喝酒基本上是人手一瓶，俗称“把瓶”，各喝各的，想给我倒酒?没问题，但得是我这一瓶，千万别玩赖，喝完查瓶，不喝完谁也别想走。酒量差一点的到东北属实得小心，一不小心就喝醉了。

江苏人喝酒

酒桌上流传这样一句话：东北虎，西北狼，喝酒喝不过江苏小绵羊!去到江苏喝酒可得多注意，很容易就被喝多了。

江苏喝酒也有较多规矩。在江苏的酒桌上，赏罚有许多名目，罚酒有“入席三杯、滴酒三杯、摸壶三杯”等，即不按时入席者、应干杯而故意留有残酒者、未得到酒司令同意而擅摸酒壶者，均要罚酒三杯。此外，说错话的、破坏“协议”的，也都是罚酒的由头。如一壶斟至某人杯中，恰好斟尽而酒未满杯，则谓之“有喜”，某人须喝了此杯，再启新酒斟满再喝一杯，叫做“壶头壶尾”，这便是“赏”的喜酒了。

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