贴秋膘啦！从点心到米其林配方， 扬州秋冬牛羊肉菜品悄然升级

今天气温骤降，不少市民想起牛羊肉的鲜美和温心暖胃。在扬州，牛羊肉的上市季节性明显，每年国庆节后到春节前后是消费旺季，其次是春节后到五一假期前。扬州的牛羊肉菜很多，记者走访发现，与往年不同的是，今年的牛羊肉菜品涵盖点心到米其林配方，食材更精致，菜品也在悄然升级。

淮扬菜大厨研发牛羊肉点心

“我今天早上在教场的陈记菜馆吃了一顿羊肉汤配牛肉煎包和牛肉煎饺，味道真不错。”家住老城区的张先生笑着说，老扬州有喝牛肉汤的习惯，但是牛肉汤馆通常以牛肉和牛肉汤为主，没有别的花样，陈记菜馆以做淮扬菜出名，最近因为下午茶推出牛肉煎饺后反馈良好，又新推出了牛肉煎包、牛肉锅贴，搭配牛羊肉汤，并为此新开了早饭。

记者了解到，与传统牛羊肉菜相比，今年的牛羊肉点心越来越多，牛羊肉小吃的口味也越来越丰富，除了兰州拉面，还有咖喱牛肉面、牛肉米线、牛肉粉、羊肉烩面、羊肉粉等来自全国各地不同风味的美食。

优质牛羊肉成为今年美食风潮

“以往，我们涮牛肉大多以牛肉卷为主，今年我们推出的新鲜黄牛肉很受市民欢迎。”牛滚滚黄牛肉火锅店的相关负责人介绍。

据介绍，牛羊肉汤使用的牛肉以水牛、黄牛等为主，羊肉汤本地餐饮企业更加青睐本地山羊、宁夏滩羊等。“秋冬菜肴中，带皮带骨的红烧羊肉独具香气。”聚金楼相关负责人张文明告诉记者，随着食客对于食材的关注，不少餐厅更加注重牛羊肉的新鲜程度，其实和牛的运用也在日韩风味餐厅更加讲究，而本地的打边炉更青睐牛肉中的吊龙。

业内人士：

“老顾客更喜欢我们的招牌红烧牛腩，预订后直接端回家吃。”兰苑菜场勤和缘精品牛羊肉专卖店相关负责人介绍，他们在牛羊肉专卖的基础上，增加了牛羊肉汤和熟牛肉，方便周边居民消费。

“今年10月份的天气不算冷，还没有到每个饭店每餐必上牛羊肉的时候。”扬州春根食品相关负责人告诉记者，预计到11月之后，扬州的牛羊肉消费会成为热门。