芡粉和淀粉的区别是什么?

很多朋友去看一些菜谱和教程的时候，都会涉及到一个步骤，就是加厚。这时，人们有时会看到香菜粉或淀粉的使用。朋友想知道香菜粉和淀粉有什么区别？淀粉在烹饪中的作用？今天，我想和我的朋友们分享一些关于淀粉和淀粉的知识。

一、芡粉和淀粉的区别是什么

事实上，淀粉是淀粉的一种，它是从许多含有淀粉的原料中提取出来的，每种都有不同的特性，如玉米淀粉、豌豆淀粉或红薯淀粉。在做菜的时候，我们会根据具体情况选择是否加粗，加粗后的菜汤会更稠更滑。

WWw.SoJIE.cN

除了增稠作用，添加香菜粉或淀粉可以避免高温蒸煮时营养价值的损失。口感方面，添加香菜粉或淀粉的食物，口感会更顺滑。

许多人通过添加香菜粉或淀粉来制作牛肉或一些瘦肉，以保持肉的嫩滑，所以许多地方出售的嫩肉粉也是淀粉的一种。

二、淀粉在烹饪中的作用

制作食物时，尤其是油炸，许多配料的表面直接接触高温，容易烧焦，造成营养损失。此时，在配料外面涂上一层淀粉，可以很大程度上保留配料的营养价值，避免浪费。

淀粉在烹饪中也起着定型的作用。在处理一些稀的食材的时候，朋友会发现这些食材在烹饪的过程中可能会直接散落或者烂掉。这时候在食材外面涂上一层淀粉，让食材在烹饪过程中保持原来的形状。

看了我上面关于淀粉和淀粉的介绍，朋友们对厨房里的淀粉和淀粉有更清晰的认识吗？燕麦粉和淀粉有什么区别？淀粉在烹饪中的作用？希望各位朋友能在厨房应用中灵活运用各种淀粉，让自己的厨艺得到提升，菜肴更加美味。