川菜哪家好吃 粤菜哪家正宗
你应该知道中国的八大菜系。事实上，每种菜肴都有一些著名的餐馆。这里简单介绍了八大菜系中的一些，是值得推荐的好餐馆，你有时间可以去尝尝。
中国八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜(没有特别的顺序)。
中国餐饮文化博大精深，可以发挥很多。
看看陕西菜，江西菜，云南菜，东北菜，新疆菜.也不差，但不入八大菜系，就知道有多遗憾，顶级有多厉害。
在被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的世界八大城市中，中国占了三个，一个是顺德，一个是成都，一个是扬州。
WwW。SOJIe.CN正好对应粤菜，川菜，苏菜。
川菜
川菜在八大菜系中排名第一，知名度、知名度、国际地位略高于其他菜系。但其实人们对川菜的误解最深。川菜第一印象是辣，第二印象是麻，第三印象只有火锅。
其实不是。
你说川菜对食材不讲究，水煮白菜可能是第一个拒绝的。这是国宴菜，号称“钓鱼台汤”。
你说川菜越炒越好吃。宫保鸡丁立刻跳了出来。这道菜要求一分钟内熟。只有这样，肉才能脆。
你说四川菜辣？鱼香肉丝会说，我是糖醋，但我也是川菜名菜。
成都有太多好吃的了。
居民楼的干海椒是亲手摘的。手摘的很大，肉很实。除了全肉馅，还有蟹籽虾馅、清汤、鸡汤、红油供你选择。
很多老成都人的周末，从东子口的张老儿果冻甜水面开始，然后在文淑大院烧香，最后在人民公园喝茶结束。
红星路的小名堂，承载着甜甜的水面。这个房子里的面条又软又糯，但也很好吃，尤其是满满的花生。
民国四合院里开的刘璧的串，好到不提前一个多星期就吃不完，但是来了你会觉得值。
我吃过最酸的腌鱼，胎有双星味
粤菜
广东人爱吃，爱研究美食，在中国很有名。粤菜由广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各有特色。
烹饪方法突出煎、炸、炖等。口感特点是清凉、清淡、酥脆、清新。
WwW。SOJIe.CN龙井轩名菜——酱油蒸鲈鱼，鲜嫩
粤菜的精髓是在烹饪过程中带出食材的原味。但这也是一个缺陷，因为这取决于食材的质量。要吃好广东菜，一流的食材缺一不可。
一流的葵花鸡只来自广州的百万葵花园。鸡肉是以新鲜的向日葵盘和叶子作为主食长大的。一年12万只鸡，吃的地方少了，最贵的白切鸡也没了。
荣泰的香肠一定要选100%西班牙黑标香果树伊比利亚黑毛猪。这只标有黑色标签的猪规定，一只猪的最小活动空间必须是2公顷。每年能进口多少猪肉，能做多少香肠。
即使是简单的南北杏仁胶白肺汤，也需要经过特殊处理的猪肺，没有一点血；两种杏仁，南杏的微甜，北杏的微苦，正好中和了味道；还有口香糖。简直就是一个用粗料精制的功夫料理的典型例子。
那么，去哪里吃到靠谱的广东菜呢？
我在广州吃饭，在顺德做饭。顺德人在饮食方面很有天赋。
顺德的“桑拿”美食非常有名。鱼蒸两三分钟就可以吃了，入口特别嫩但有嚼劲。除了桑拿鱼，还有桑拿鸡，桑拿海鲜等等，可以保持风味
陈村米粉也是我的最爱，薄、软、滑、爽。材料一般，但是很好吃。
另一个粤菜高手是潮汕。
《舌尖》导演陈晓卿曾经说过：“潮汕是中国美食特别珍贵的岛屿。如果一个中国人说自己是美食家但没去过潮汕，那他就不是真正的美食家。”
潮汕地区包括汕头、潮州、揭阳。
在汕头有趣的旅途中，牛肉火锅一定要有名字。
潮汕牛肉火锅将牛分割成肥美、肉嫩、挂龙伴、勺皮、雪花、五花筋等细嫩部分.不同的部位会有不同的味道。
牛肉当天就宰了，切了卖了，太新鲜了。其他地方做不好潮汕牛肉火锅，因为新鲜，他们输了。
潮汕还有各种生腌、卤水、糯米制品、米卷和糖水.
当然，如果要说粤菜是第一名的话，我们认为是玉堂的暖春。
一般来说，一个餐厅有特色，有记忆点，有惊艳的菜，有一个就很好了。然而，鱼塘暖春有三个令人印象深刻的菜。
葵花鸡，伊比利亚黑毛猪叉烧，沙琪玛都是用心好的。
>如果说口味和价格的中和，性价比最高的粤菜是喜粤8号。这家曾经可是号称全球最便宜的米其林二星餐厅的。
去喜粤8号必点叉烧，近乎一个食指宽的厚切叉烧，鲜嫩松软多汁，满嘴肉香!
苏(淮扬)菜
淮扬菜烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。
淮扬菜的刀工特别的好，上面薄度堪比杜蕾斯的灯影鱼片就是一个很好的例子。还有文思豆腐，把软滑细腻的家常豆腐块快刀匀切成细如牛毛的豆腐丝，简直神技。
国宴用的是淮扬菜，它不辣、不咸、不酸、不苦，不甜、也不油腻。如果非要浓缩成四个字的话，那便是清淡平和。
淮扬菜是属于大家都能接受的菜品。
另外，淮扬菜用的都是相对普通的食材。并不像粤菜这样，是燕鲍翅的堆积。所以价格上，淮扬菜也亲民的多。
不过淮扬菜在八大菜系中，是属于餐馆比较少的。
主要原因是淮扬菜对食材要求比较高，会更突出食材本身的味道。且大部分都要时令新鲜，所谓春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬。讲的就是淮扬菜注重时令。
还有一个原因，淮扬菜用的食材相对比较的普通。例如文思豆腐好了，好的是刀工，但毕竟这是一块豆腐，你说能卖多少钱。
所以做淮扬菜的餐厅，卖不上价格，不符合商人趋利的本质。
淮扬菜的餐厅中，比较推荐江南灶。淮扬菜真卖不上去价格，江南灶都是黑珍珠二钻了吧，人均也才200+。
同是黑珍珠二钻的趣园更夸张，人均消费只要100+
淮扬菜吃什么?
蟹黄汤包，一个大大的汤包，里面是蟹黄，先用吸管喝汤，然后再吃。
软兜长鱼，开国第一宴中第一道菜。一点都不腥、不腻。甚至还能用来当做面是浇头。
狮子头，淮扬菜的狮子头松而不散，但却入口即化。
浙菜
浙菜的特点是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。
这四个派别，其实相差挺大的。
WwW。SOJIe.CN杭帮菜口味比较清淡，尤其注重一个"鲜"字。
传统杭帮菜，首先想到西湖醋鱼，龙井虾仁，宋嫂鱼羹，莼菜汤，炸响铃......很多人吃了表示不爱，其实是没找对地方。这几个菜不容易做，一不小心就变成太过于清新寡淡了。
但如果你选对餐厅，那么西湖醋鱼会是极品。例如紫薇厅的，鱼肉嫩滑，是米醋的酸与鱼肉的甜相交叠的美味。
宁绍菜，又臭又香，就是让你欲罢不能。
WwW。SOJIe.CN绍兴人还钟情于鲜，但是这种鲜，却有别于其他地方，而是采用了一些办法，将食物的鲜味提炼出来，这些方法，就是醉、糟、霉、臭。
温州菜相对剑走偏锋一些，讲究一嘴鲜，但是海鲜的鲜。
温州多山、靠海。全球70%以上的东海大黄鱼是温州人吃掉的。还有数不清的台州青蟹、小黄鱼、蛤蟆鱼、跳跳鱼、海螺、雪蛤、沙蒜......
