川菜最著名的6大经典名菜

说道川菜应该是中国最有民的菜系没有之一吧，但是很多喜欢清淡的的朋友可能不服，广州地区的朋友也不服。其实没什么不服气的，川菜应该是全国餐饮店都会有的菜系，像宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐这三个菜完全占据了全国餐馆的菜单，因为味道好，容易做。

我还记得高中的时候和同学一起搭伙在外面餐馆吃中饭，每次都会点一个荤菜一个素菜一汤，荤菜不是鱼香肉丝就是宫保鸡丁或者青椒肉丝，还经常点一个麻婆豆腐当小吃来食用，反正就是很好吃啊呀。

当然不是说粤菜不好，主要是粤菜的受众面太小，除了广州地区的居民，可能没有哪个城市能够悠闲的吃一顿精致的早茶啦，而且粤菜可能唉难做了，像我那个小县城里面根本没有吃粤菜的地方，唉!粤菜和川菜不要争了!

说到宫保鸡丁，我不得不吐槽一下很多地方的宫保鸡丁根本不正宗，我那里就是用鸡肉毛豆米胡萝卜丁一起爆炒的，后来吃了正宗的宫保鸡丁后，我暗暗觉得这些商家太不是东西了，居然骗了我们这么多年!

正宗的宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、鲜香辣椒和多重呛锅小料脆香花生，香辣开胃口感鲜麻，也是我最喜欢点的一道菜之一，配上冰啤酒、饭都是极好的。

我们吃盖浇饭的时候都都会点一份宫保鸡丁，感觉光吃这一个菜都很满足的。

这个菜在很多地方也有，喜欢吃鱼的朋友可以尝试一下，我觉得水煮鱼和烤鱼可以并为鱼味好吃的两种做法。

水煮鱼将鱼切成小片片装， 热油锅放三大匙油， 放三大匙豆瓣爆香， 加姜， 蒜， 葱， 花椒粒， 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油，最后加上豆瓣，非常重要的一点就是一般川味水煮鱼在鱼的下面还要放上一层豆芽。

不喜欢吃豆芽的可以按照自己喜欢的食材放在低下，不一定要按传统的做才是正宗，自己觉得好吃，符合口味的才是最正宗的！

水煮鱼的关键是在最后一步上，一定得浇上一层用辣椒花椒烧热了油，淋上去非常香，这才是水煮鱼的做法。

说道回锅肉我刚开始以为是苏州那边的菜，至于为什么，我自己也搞不清为什么会这样认为的。

回锅肉，川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。回锅肉一定得要肥瘦相间的五花肉做，因为这样不塞牙，太瘦太柴了男同胞会觉得不够劲。

帝王多起于草莽，类也。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行也。其五，回锅肉的香气太猛烈，一家在做，肉的香味到处飘散开来，全村的人都被吸引过来咯，有与民同乐之风也。所以被誉为川菜之外啊！

麻婆豆腐属于川菜系。

麻婆豆腐是非常家常的菜了，不光四川的朋友会做，全国的妈妈们应该都会做吧，只是没有四川的妈妈做的那么辣。采用豆腐、牛肉碎末、辣椒和花椒等制作而成。

麻来自花椒，辣来自辣椒，具有“麻辣”的特点。我家里一般做麻婆豆腐都没有给肉肉，也没有给辣椒，真的还是麻婆豆腐的低配再低配的版本啊，但是敢怒不敢言啊。

此菜因为创始人陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐啊。

鱼香肉丝是不管是学校食堂还是外卖都会有的一道菜，当然做法凭自己发挥的食堂是不可能做的非常好吃，我觉得鱼香肉丝不像宫保鸡丁，做的好不好吃还要看厨师的手艺，我层吃过特别好吃的鱼香肉丝也吃过非常难吃的，希望有些厨师咱们能不能好好练练自己手艺再开饭店啊！

鱼香肉丝是一道特色传统名菜。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，酸辣可口，是考验一个川菜师傅的基本功啦。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

鱼香肉丝有一个笑话就是，为什么叫鱼香肉丝没有鱼？这就和老婆饼为什么没有老婆一样，反正就是没有啦！

以前看过一部动画片忘了叫什么名字，但是就是讲的一个老鼠非常聪明，帮一个新手厨师做菜，有个客人就点了一道夫妻肺片的为难他，但是这个小老鼠非常的厉害啊，完美制作出夫妻肺片。

夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作废片，四川的方言，有的也念荟，因制作的凉拌肺片精细讲究，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，所以被称作夫妻肺片。

夫妻肺片是一道凉菜，非常适合夏天配着温粥吃非常适合，但是不喜欢吃内脏的朋友生活中可能就少了一点美味吧。