昆明最好吃的十大火锅
本文转载自昆明吃喝玩，原文链接：[link href=https://www.toutiao.com/a6630652928170394116/]昆明吃喝玩[/link]
下雨了，想吃火锅。吹风了，想吃火锅。心情好的时候，想吃火锅，不开心的时候，还是想吃火锅。想吃火锅的人，你永远是拉不住，拦不住的。今天为大家推荐昆明10家人气超高的重口味火锅，拥有这份御寒宝典可轻松度过这各寒冬，不，应该是暖冬。
01重庆厨善源火锅
地址，昆明市世纪城如意园内，位于官渡区的湖景公园——如意园内，风景如画。锅底相当实在，一斤底料，两斤牛油。
再铺上一层用几十味解辣去火的凉茶冷却后制成的冰块。加入清水，加热后的锅底最终融汇成了口感最为麻辣鲜甜，醇香润口的红汤。时刻向外散发出无比撩人的火辣气息。
这家的红汤，润而不腻，煮再多菜也不混不浓，不咸不腻，堪称红油火锅界的清新之作。
最推荐的就是【冰衣鲜鸭肠】，莹润的肉粉彰显着十足新鲜的上乘品质。七上八下之后，满嘴的油润韧香，麻辣鲜香，是一涮就忍不住吃一盘才会停筷子的新鲜尤物。
02杨光会鲜货火锅
火车站D，昆明市塘双路109号（省供销社附近）花千集D，昆明市五华区教兴路实力壹方城花千集5C栋2楼环境有一种爱丽丝梦境的唯美气氛，无拘无束，自在恬然，漫步其间步移景异，处处令人赏心悦目。各种颜色的多肉甚是可爱。环境适合情侣约会、朋友聚餐、家庭聚会。
火锅特色在于新鲜，重庆火锅锅底+现切牛肉的精致+本土食材的新鲜，在昆明实属罕见。
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【杨光会专利牛肉】，取材于牛身上的雪花部位，一头牛只有不到3公斤。小米椒、葱花、大蒜、香菜放在上面抹料，挺有特色的，吃起来有小米辣的香味和蒜香。每天要卖100多份，放眼望去每桌都点了。
虽然表面裹了很多辣椒，但是吃起来并不是特别辣，肉质很嫩。油碟有一层漏网，可以过滤掉多余的油。
03七码头重庆鲜菜老火锅
地址，昆明市福海社区郑家河新村C3号11-12，一般人只能吃微辣的火锅店。锅底上桌，标配一口大“黑”锅，是农村炒菜的铁砂锅。旁边的塑料大杯，装的是茶水，但不是用来喝的，而是用来煮火锅的。
底料和火锅油都是这家店的炒料师傅炒制的，不用袋装底料。几乎100%复制了重庆街边摊的口味，醇香浓郁，比一般的新派火锅要好吃很多。
【尖叫牛肉】肉质扎实有嚼劲，吃完让你想尖叫。
【鲜鸭肠】宜良的货，十分新鲜，口感顶级，吃一口就不会忘记的地步。
他们家的辣度，比一般火锅店要重那么一点点，辣椒色泽新鲜，入味无穷，第一次来吃的，建议点一个微辣的，嗜辣狂人就随意了。
【五花肉】看上去薄薄一片，但吃起来很厚实。
04大斌家串串火锅
地址，昆明市新亚洲体育城内（妙音KTV右侧前行100米），火锅吃多了，可以吃下串串换个口味。
有串串和盒装的菜品，品种不是很多，但每一种都很新鲜。最厉害的是靠一道菜风靡全国，一年卖出5万串的【泡椒牛肉】。就为这一串，都值得去吃一次。
云南本地的牛肉，当天现串现卖，绝对不会放到第二天！泡椒是本土的老品种辣椒，有点大，不是那种小的。烫过之后牛肉收缩，但不会烂掉，这充分反映了牛肉的品质！
再咬上一口看看，肉丝粘连。吃这种串串，我一般喜欢一口全部吃掉，然后慢慢的咀嚼，牛肉会冒汁，然后夹杂着泡椒的辣味和汤底的麻辣味，津津有味，一吃就停不下来！保证你能吃上30串，越吃越想吃！
05老厂房酸菜牛肉火锅
地址，昆明市穿金路721号（昆明煤机厂内）三个好姐妹到云南大山里拜师学艺，把原生态的口味带来昆明。
最特色的肯定是酸菜牛肉火锅，不过这里也能吃到酥牛脊肉、炸汤圆、卤味拼盘等等。由灯笼辣、丘北辣、大红椒等等，混舂而成的油辣椒，加上熬制16个小时的牛骨汤，配出了这颜色艳红的火锅汤底，
还要加入各种辣椒，炝上滚烫的牛油，加上各种酸菜，最后才可以出锅。抬起来闻一闻，马上就让你口水不止。
他们家的牛肉，只用地州上的土黄牛身上的脊肉，因为选用脊肉，口感超好，而且每一块脊肉入口的感觉都很均匀饱满。锅里有两种腌菜，一种是云南本土腌菜，一种就是川味泡菜，口感相辅相成，又各有突出。加汤的时候加的也是腌菜水，煮再久都不会没味。
正宗的土黄牛肉，软，糯，香，油亮！第一次吃的时候差点泪崩好嘛！
06金五门秘制时尚火锅
地址，昆明市五华区金鼎北路18号成都前五的火锅店，环境走的时尚风格，色彩搭配很前卫，简洁而不简单。
锅底有麻辣、番茄、菌菇三种。选用品质上好的辣椒、花椒及各种香料调制，不会有香精刺鼻的味道。更特别的是在锅底里加入栀子芦荟茶一起煮，非常清爽的口感带一点微甜的感觉 ，吃起来很舒服，还带有养生功效。最最最牛的是不容易上火，吃了小屁屁不会开花。
腾云驾雾的【冰川肥牛卷】，肥牛卷真的非常新鲜，一吃就能感觉到。第一口建议不油碟，只品其原味，一口一片超满足。
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每一片都有半个鸭胗，切上7~8刀而不断，搭配一片黄瓜晾在木棍上，吃起来那也是相当的脆。玫瑰冰粉，是不是感觉他们家真是用心，区区这么一个小甜品都包装得如此舒服清新。
07保山刘家火塘牛肉（清真）
地址，昆明金马坊东西寺塔商业文化步行街北廊2号（官渡古镇内）专属云南的“滇式火锅”，本地人也要专门去景点里吃的店。
炉火用的是老板老家村子里的石炭，燃烧的时候几乎看不到烟，一般用来做屋子里的地炉，城里很难见得到。
纯手工打造的铜锅，传统的保山吃法。
【招牌火塘牛肉】，已经煮熟的牛肉片片均匀，纹理清晰，有全净的也有带筋的。
吃进去的第一口，用回族内行来说：“太沙了！”解释一下， 沙的意思就是肉质软糯，回甜，而且！不卡牙齿。而带筋的部分，则Q弹有嚼劲，跟瘦肉一起，层次感非常丰富。
不仅如此，细嫩的肉煮了一会儿，就已经非常入味，些许辣椒还粘在肉上，一定要连着辣椒一起吃下去，才带劲，根本不用蘸调料，不管是鲜味辣味，都恰到好处。
再把青菜也一起下锅烫，加了青菜的汤尝起来更加清甜，尤其是白菜，捞起来的时候涮一涮，就不会裹太多的辣椒，但是却吸收了汤的香浓味道，吃起来很特别。
用这汤泡米饭，更是一绝。
08川倒拐耗儿鱼火锅
地址，昆明市官渡区金汁路398号（顺新时代大厦1楼）川倒拐，昆明第一家专业做耗儿鱼火锅的饭店。由于名气太大，生意太好，刚开始的两年一直默默地做，从不对外宣传。
店内复式二层，大红灯笼高高挂，沾满了喜气，随时都洋溢着过节的喜庆气氛。
经典清油锅底，别被名字误导了，这是非常重口味的锅底，也是他家5年以来，无数吃货“是爱如命”的锅底。因为是24小时营业的餐厅，甚至有人大半夜潜入厨房偷底料，就为了模仿他家的口味。
这么多年，老板不知失眠过多少个夜晚，配方一直压在枕头底下。
漂洋过海从泰国进口的【深海耗儿鱼】，每天空运，零度保鲜。一天要卖四五百公斤，讲究的就是新鲜和品质。
Www.SOjiE.CN汤料从鱼肉纹路缝隙中一点点渗透，吸收了精华，相当入味。花椒的麻味和辣椒的香味融合得十分好，不清淡也不过激，保持着最自然和谐的尺度，加之各种植物草料的芳香浸入，这是一锅有灵魂的美食，当代社会少有的美食。
清油锅底的三种吃法：
第一、不用蘸料，辣味稍重；
第二、蘸秘制香辣蘸碟，辣度麻度适中；
第三、蘸豆面辣椒面干碟，香度爆棚。
09味之绝美蛙鱼头
穿金路D，昆明市盘龙区穿金路148号，和谐世纪D，昆明市红鑫路小康北路169号，昆明排名第一的美蛙鱼头！传说中从早上排队到晚上。
手工炒制底料里面包含了：来自四川和河南两大种植基地，取日月之精华，得天独厚的锅底灵魂主角——辣椒；以及来自汉源、云南两大产地，因地制宜，在口感和麻香程度上各有千秋，需要按最佳黄金比例进行配制才能“相得益彰”的“双生花椒”。
用更高品质，更高成本研发的味之绝秘制锅底，辣而不燥油而不腻；坚决不使用老油，保证每个锅底用的都是一次性质品质上乘的菜籽油。
Www.SOjiE.CN“没有牛蘸碟，不揽火锅活”。他们家的蘸水在严格传承油碟地道好味道的同时，在选入蘸碟的食材方面，也更是遵行了自己“忠于食客味蕾，追求极致体验”的一贯作风。
入油碟的大头菜都做到了严格把控，乃自家选拔，晾晒的产物。脆嫩咸鲜，清新爽口，无疑是把油碟从厚重的油腻感中解救出来的不二“物选”。升华油碟浓郁醇香的花生碎，也是亲力亲为的倾情之作。
他们家的蛙是来自美国自然生长4个半月，鲜活宰杀的，名副其实的美蛙。市面上其他品种的蛙肉肉质，就鲜甜嫩滑而言，简直无法与他同日而语，瞬间被秒成渣。
被汤汁上了一道美味色彩的蛙肉好嫩滑，而且肉质紧实饱满。
夹起一瓣肥美饱满的蒜瓣肉，含入嘴中，口感嫩滑，味道香辣鲜甜，相当入味。花椒的麻，辣椒的辣，还有各式大料的香气都被浓缩在这小小的一瓣里，不蘸作料，直接吃，已经美味到“不知今夕是何年”了。
1年卖出200000000只蛙，10年累计总量连起来可登陆月球38.4万公里的传奇足以说明他们家在美蛙火锅界无法撼动，无从超越的夯实地位。
10成都里火锅
地址，昆明市穿金路721号（煤机厂内）退休老干部开的火锅店，锅底正宗，菜品新鲜。
餐厅环境古色古香，有上下两层，中间是大客厅摆着一张张木桌子，其它都是包间。他家最核心的就是锅底，花了很大功夫精挑细选，引进成都最正宗的底料。内含20多种中药草，怎么煮都不会变色，怎么吃都不会上火，底料配方价值保守估计500万。
【挑夫牛肉】，一定要点，设计很出彩，它代表了一种任劳任怨不放弃的精神。
【功夫土豆片】，摆盘很用心，土豆也很地道，用的是东川的老品种。
Www.SOjiE.CN不用蘸蘸碟，香味也依然经典，这种香味是厚实的，经过上百次改良，数十年研究而来的，而且这种辣味也很舒服，连续吃上一个星期都不会上火，也不会觉得油腻，这就是正宗的魅力，地道的精髓。
