几大菜系经典菜谱都有哪些
说到中国菜，我们都知道中国有八大名菜，每一种都有自己的特色，每一种菜都有自己的经典菜谱。作为每一个菜系的经典菜系，都是很有代表性的，可以了解每一个经典菜系中每一个菜系的精髓。以下是一些经典菜式，随时都有，但各有特色。
一、 经典鲁菜(冬笋香菇)
1.冬笋最好尖，因为嫩。切成小梳角洗净。里面的白色残渣必须清理干净。用水浸泡一段时间，然后焯水两次，取出放入冷水中备用。
www。SoJiE.Cn2.蘑菇最好用冷水泡一晚上。把它们泡在热水里去掉梗备用已经太晚了。可以使用整个蘑菇或斜切片。
www。SoJiE.Cn3.泡制汁：锅里热一点油，炒两个葱花和几片姜，然后在热锅里炒酱油，加一些米酒，然后放入水中(鸡汤更好)，这样更好的通过原料。然后加入少许盐、糖、胡椒粉，将两种加工好的原料放进去煮开，关火泡一会儿。
4.开火：锅里放少许油，用白糖10克左右翻炒至紫红色，第二个冬天放出来，迅速翻炒至最高颜色。然后加一点酱油、米酒、胡椒粉，再加一点盐(因为已经泡过一个底味了，千万不要多放盐)，再加汤或者水，摊在一半的原料上。
5.当汤里剩下30%时，在淀粉上加水，用中火煸制，点一些亮油，然后装盘。
二、潮州卤水鸭
1.大概20个八角，三个碎姜，半碗辣椒，两个大肉桂，五个大陈皮，两勺沙姜粉，十八瓣，八个草果，二十个大蒜，两个大洋葱，二十个鲜辣椒，二十个干辣椒，半碗黑胡椒，一碗黑酱油，半碗料酒，半碗盐冰糖，味精
2.将八角、生姜、胡椒、肉桂、陈皮、丁香、草果、大蒜、干辣椒、黑胡椒放入文火炒，然后加水(加水时浸泡鸭子)，煮两个小时。让香辛料尝一尝，再加入洋葱、鲜辣椒、黑酱油、料酒、盐、冰糖、味精。
www。SoJiE.Cn3.调味后，关掉机器，让它冷却大约两到三个小时，然后打开大火，把卤汁卷起来。这时候把鸭子放在卤汁中转煮50分钟，然后捞出来乘凉。冷却后，切成块，放在盘子里。
注：盐卤汁存放在冰箱后可重复使用。只要收集得当，就不会变绿。盐卤汁越久越香，越百搭。
www。SoJiE.Cn浸渍材料：大蒜、胡椒、盐、糖、白醋等。
三、川菜经典食谱(麻婆豆腐)
材料
嫩豆腐350克，牛肉100克，郫县豆瓣酱15克，豆豉5克，青蒜1个，生姜1片，大蒜2瓣，辣椒粉5克，胡椒粉1克，料酒15毫升，酱油10毫升，白糖3克，辣椒油15毫升，水淀粉适量，油适量，盐少许
工作方法
1.牛肉洗净剁成细末，生姜切成细末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆粕分别切碎；
2.将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，稍加盐，中小火煨1分钟，捞出沥干；
3.锅内热油，牛肉末小火翻炒，加入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉翻炒红油，加入生姜、蒜末翻炒，加入半碗水，加入料酒、酱油、糖、盐煮沸；
4.加入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，小火继续煮2分钟，撒上青蒜，再用水淀粉勾芡，最后撒上胡椒粉淋上辣椒油。
上面介绍的几道菜可以算是经典菜谱，每一道菜都有自己的特色，也有自己的代表性。中国饮食文化博大精深，历史悠久。文明对生命的热爱很大程度上体现在对食物的追求上。在对美食的追求中，涌现出了许多独特的菜系，留下了许多不可替代的经典菜系。
