江苏徐州有什么特色菜

徐州古称彭城，历史上为华夏九州之一，具有5000多年的文明历史和2500多年的建城史，地处苏鲁豫皖四省接壤地区，是淮海经济区的中心城市。因为位于四省交界，所以徐州的美食汇集四省特色又有自己的特点，那你知道江苏徐州有什么特色菜？现在为大家带来的是徐州最有名的8道菜，就让我们一起来看一下吧！

徐州最有名的8道菜

1、霸王别姬

江苏徐州有一道经典名菜叫作霸王别姬，是一道非常有名的菜肴，[bai]是徐州人民为了纪念楚国英雄项羽和虞姬而创立的这道名菜。这道菜主要是用甲鱼和鸡作为原料，加上香菇、火腿等多味佐料一起先煮后蒸而成，吃起来鲜香味美，而且营养丰富，是徐州各种宴席上都必不可少的一道大菜。

2、地锅鸡

说到地锅鸡很多人就会想到皖北地锅鸡，因为全国各地都有门店，然而在徐州，地锅鸡也是一道非常有名又非常受欢迎的菜肴。正宗的地锅鸡都是用土灶加木柴烧制，然后锅边四周的面饼也是现做的，这样吃起来的鸡肉才香，面饼才爽口。

3、徐州把子肉

徐州把子肉是徐州菜的代表，将五花肉切块后先腌制入味和上色，然后加上高汤和多味调料和香料一起用大火煮两个小时以上，然后再加入其它辅料一起再煮一个小时即成。吃起来汤汁鲜美，多滋多味，肉吃起来还肥而不腻，闻起来特别香。

4、龙门鱼

龙门鱼是徐州的传统名菜，是用鲤鱼为主料精心制作而成的一道口味独特的特色菜肴。徐州人都很喜欢吃鲤鱼，加上徐州又盛产鲤鱼，所以在徐州有“无鲤不成席”的习俗，不管是红白喜事还是各种大小宴席，餐桌上都少不了龙门鱼这道菜。

5、金丝缠葫芦

金丝缠葫芦是徐州的特色名菜。[bai]相信很多人应该在饭店里吃过拔丝山药或者拔丝地瓜等类似的菜肴，金丝缠葫芦其实就是属于一道用拔丝手法制作出来的菜肴，不过主料选用的是徐州的特产桂花楂糕，味道上自然也会有所不同。

6、东坡回赠肉

东坡回赠肉是徐州的传统名菜，这道菜是用五花肉为主料制作而成的菜肴，将五花肉切成大块，放在砂锅中，加入多种调料一起先用大火煮开，然后转成小火慢慢焖至酥烂即可。这道菜吃起来酥香软烂，而且肥而不腻。

7、彭城鱼丸

彭城鱼丸是徐州的传统名菜，又叫鱼珍珠。虽然很多地方都有做鱼丸这种美食，但是彭城的鱼丸吃起来味道更鲜嫩，放在水里是圆形的，放在盘子里是扁形的，夹在筷子上是长方形的，制作工艺非常独特，所以也非常受欢迎。

8、羊方藏鱼

羊方藏鱼在中国传统的古典菜中被称为是第一名菜，距今已有四千多年的历史了。这道菜是用羊肉和鳜鱼为主料，加上多种辅料和调料一起烧制而成的徐州特色传统名菜。这道菜将羊肉的鲜味和鱼肉的鲜味融合，使得整道菜更加鲜美，所以汉字“鲜”字也就是根据这道菜而来的。