河蚌咸肉的家常做法,食谱大全

河蚌粥

主料

河蚌500G；

辅料

蒜米少许；姜片少许；白酒一勺；辣椒三个；葱花少许；蚝油一勺；

河蚌粥的做法步骤

1：第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

2：第二步，河蚌用涮子涮洗干净，放入锅中加入清水没过河蚌，盖上锅盖大火煮开，河蚌在沸水中全部开口，关火，夹出河蚌放入盘中冷却，冷却后取出河蚌肉。

3：第三步，将刚刚煮河蚌的水，倒入盘中沉淀过滤后倒入洗干净的米中，用来煮粥。

4：第四步，清洗河蚌肉。透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用力将污泥挤出来，用清水冲洗，才可洗干净。

5：第五步，将切底清洗干净的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。

6：第六步，炒锅烧热放入二两花生油，放入姜片，蒜米碎，辣椒，些许盐，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少许白酒，直至水被炒干，放入少许蚝油，翻炒到肉变金黄色即可。

7：第七步：将炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，搅拌，放盐调味，煮开，撒上葱花即可。

小窍门

这款河蚌粥简易清淡，粥中还可以加入排骨或者鲜肉，或者其它的肉类。另外蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。过敏体质和胃寒的人忌食。

韭菜炒河蚌

主料

韭菜适量；河蚌适量；

辅料

盐适量；油适量；

韭菜炒河蚌的做法步骤

1：辽阳的春天在四月初，清明时节去采摘野菜也不错的，这个时候韭菜也是刚刚长大，吃起来很香的，

2：在河里踩到的新鲜河蚌

3：用刀在河蚌里滑动，要滑到河蚌里的肉柱，挖出蚌肉。

4：挖出的河蚌肉，很新鲜吧

5：用布把河蚌肉包住，为了拍的时候不蹦到外面。

6：要刀在河蚌上拍打，要拍到肉松软，扁平

7：肉松软后切条，拍软是为了吃起来不硬，

8：放开水里快速捞出，放油，放韭菜，河蚌肉，盐，快速炒一下，就可以享受美食啦，很鲜美哦，有独特的味道的。

紫苏炒河蚌

主料

河蚌肉750g；

辅料

米酒适量；生抽适量；蒜头适量；味精少量；盐适量；小米椒适量；老抽适量；干辣椒适量；新姜适量；紫苏适量；

紫苏炒河蚌的做法步骤

1：把新鲜的河蚌切开取肉，用盐反复搓洗干净沥干水份备用…

2：把配料切好备用….

3：河蚌肉带有腥味….和紫苏是绝配

4：准备就绪起锅热油…为了保持河蚌肉的鲜嫩油要烧热并且是迅速的爆炒，用米酒和生抽抓匀腌制10分钟入锅爆炒30秒捞出沥干油备用，换掉带有水份的油倒入新油烧热放入配料添加老抽炒香，待香味出来以后倒入河蚌肉迅速翻炒，添加少量味精，放入紫苏翻炒均匀迅速出锅….

蒜泥烤河蚌

主料

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河蚌适量；

辅料

大蒜适量；鸡精适量；生抽适量；老抽适量；葱适量；

蒜泥烤河蚌的做法步骤

1：原料

2：将河蚌剥壳查找是不是有珍珠

3：去鳃线内脏洗净沥干

4：沥干的蚌肉放入料酒葱姜少许盐腌制.

5：壳在水里多煮一会消毒

6：煮好的壳沥干

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7：大蒜剁成蒜泥多剁点

8：2勺生抽1勺老抽1勺耗油些许味精和糖待用

9：蒜泥加油在锅里爆香

10：将热的蒜泥连油倒入前面准备的汁调匀

11：将腌制好的蚌肉放在蚌壳上

12：浇上蒜泥汁

13：烤箱200度18分钟出锅撒上葱花即可

14：蒜泥烤河蚌

河蚌炖豆腐

主料

河蚌适量；嫩豆腐适量；老豆腐适量；黄豆适量；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；盐适量；鸡精适量；

河蚌炖豆腐的做法步骤

1：原料

2：蚌肉洗净加入葱姜料酒盐腌制

3：老豆腐切块装袋放进冷冻做成冻豆腐

4：嫩豆腐倒出划几刀

5：将蚌肉倒入炒出香味

6：将黄豆倒入并倒入和蚌肉持平的水

7：蚌肉煮10分钟后放入冻豆腐

8：在炖10分钟之后加入嫩豆腐盐鸡精调味炖5分钟即可

9：河蚌炖豆腐

河蚌烧酱肉

主料

酱肉80g；咸菜50g；河蚌8个；

辅料

姜汁1勺；砂糖1小勺；生抽1勺；酱香鲜2勺；姜片3片；色拉油适量；老抽1勺；香油1勺；盐少许；料酒1勺；葱2棵；蒜瓣2个；

河蚌烧酱肉的做法步骤

1：把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后，放人碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时

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2：把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟

3：这是压好的河蚌

4：酱肉洗净

5：切成薄片

6：放人碗中加水汆烫一下

7：捞出沥干水分备用

8：起油锅爆香姜蒜

9：放人河蚌翻炒

10：再放人酱肉炒匀

11：我还放了点咸菜末一起炒均匀

12：加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽

13：加点砂糖炒匀

14：加入适量清水煮沸

15：煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

小窍门

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因为酱肉、咸菜都有咸味，河蚌腌制时也有底味，所以最后煮的时候我就没有加盐

【腊味河蚌豆腐】附：河蚌前期处理

主料

河蚌适量；豆腐适量；腊肉适量；

辅料

姜片适量；胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；鸡精适量；葱段适量；

腊味河蚌豆腐的做法步骤

1：河蚌适量，用刀将蚌壳破开后再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，将河蚌的鳃和内脏去净，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要连壳一起丢了。

2：蚌肉入盆后加入适量的盐，用手抓洗，每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉干净。

3：白豆腐一块，从中间破开后再切成豆腐块，将豆腐块盛入碗中，加入较多的盐，再倒入80度以上的热水泡上1小时，可使豆腐入味还有去除豆腥味。1小时后滤干水份，备用。

4：腊肉适量，切成厚片备用；厚姜片适量。

5：锅烧热去油，光锅，下入姜片开大火爆香，姜片爆香后下入腊肉一起煸炒，加适量的水一起煸炒，不要把腊肉炒得像干柴。

6：当腊肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺二锅头酒焖15秒，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走腥味。

7：一次加够足量的水，盖上盖子大火烧开，蚌肉炒到位了，水开时不会有血末喷出，大火转小火煨3个小时，蚌肉非常不易烂。三小时后下入豆腐，加入适量的盐和胡椒粉，勺背轻推后大火焖煮15分钟，15分钟后豆腐已入味，加入适量的蒸鱼豉油、鸡精和葱段后推均起锅。

8：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTU1NDU0MjczMg==.html?from=y1.9-3.1也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

河蚌鲜汤

主料

河蚌6个；

辅料

筒子骨半斤；黑木耳适量；腐竹适量；葱段适量；姜片适量；

河蚌鲜汤的做法步骤

1：准备食材。

2：将河蚌处理好备用。

3：将筒子骨焯水备用。

4：将筒子骨、河蚌一起下锅加水、姜片、胡椒粉、盐，小火慢炖两小时。

5：出锅前10分钟放腐竹、黑木耳，调味放葱段。

小窍门

腐竹需提前过油

丝瓜烧河蚌

主料

嫩丝瓜适量；河蚌肉适量；

辅料

大蒜适量；生姜适量；盐适量；鸡精适量；食用油适量；

丝瓜烧河蚌的做法步骤

1：把丝瓜刮完皮然后切好～

2：河蚌肉都是爸爸先处理好的，放冰箱里，炒菜的时候就加点进去～怎么处理河蚌可以去百度查查^_^

3：锅烧热放油，等油热了就把丝瓜放进去炒，炒的都均匀的沾上油后可以放点水煮煮，让丝瓜煮软，然后再把河蚌肉放进去，放盐，大蒜生姜，最后放点鸡精就可以出锅了～

河蚌一锅鲜

主料

河蚌适量；白米虾适量；杏鲍菇适量；豆腐适量；咸菜适量；冬笋适量；

辅料

姜适量；葱适量；料酒适量；

河蚌一锅鲜的做法步骤

1：原料

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2：配料洗净切好

3：河蚌用盐洗净沥干

4：开油锅倒入河蚌加入姜片葱段料酒翻炒

5：加入适量的水放入冬笋和一半的咸菜

6：大火煮开转中火焖煮60分钟

7：汤色自然发白就差不多了

8：最后15分钟放入白米虾杏鲍菇豆腐咸菜最后5分钟加少许盐即可

9：河蚌一锅鲜

小窍门

河蚌上市了~~~~~这个季节是最鲜嫩的