白葡萄酒的功效与作用

　　葡萄酒作为我们日常餐桌中必不可少的一部分，备受消费者推崇，而其中晶莹透亮的白葡萄酒尤为抢眼。适当的饮酒不仅可以调节餐桌上的氛围，增进人们之间的感情，适度饮酒还可以达到一定的养生保健效果。如此看来，饮葡萄酒的好处真是非常多，那么我们究竟对葡萄酒了解多少？白葡萄酒的功效有哪些呢？让我们一起来看一看吧！

　　白葡萄酒颜色，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄。对于白葡萄酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。主要的酿酒品种有霞多丽(Chardonnay)、白诗南(Cheninblanc)、长相思(SauvignonBlanc)、密斯卡岱(Muscadelle)等。众所周知，葡萄皮中含有大量的抗氧化物质，而这些物质对人体来说具有非常显著的健康功效。由于酿制红葡萄酒的过程中不需要去除葡萄皮，所以人们普遍认为，红葡萄酒能为人体健康带来较多的益处。

　　白葡萄酒的功效与作用一：抗老防病。在氧自由基的作用下，人体在生长的过程中慢慢“氧化”衰老，而白葡萄酒中有较多的抗氧化剂，能对抗或消除氧自由基，所以白葡萄酒具有抗老防病作用。白葡萄酒的功效与作用二：促消化。白葡萄酒的碱性能中和现在人们每日吃下的大鱼大肉等食物中的酸性物质，能降低血液中的不良胆固醇，促进消化。白葡萄酒的功效与作用三：缓解偏头痛。白葡萄酒有一定的缓解偏头痛效果，这是红葡萄酒不具备的效果。白葡萄酒的功效与作用四：食疗作用。白葡萄酒葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用。

　　白葡萄酒营养分析：

　　1、葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益2、葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。

　　3、葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。

　　4、饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。

　　5、葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。

　　6、葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

　　夜深人静的时候，不少人都喜欢静静地喝上一杯白葡萄酒，一来可拂去深夜的寂寞，而来可忘掉一些忧愁。那么，爱因白葡萄酒的你知道它是怎么做成的吗？其实很简单，只需要注意5个步骤即可，分别是榨汁、去渣、发酵、防止乳酸发酵和防氧。下面来看看具体的操作步骤：

　　1、榨汁。把白葡萄放进榨汁机里面进行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体；

　　2、去渣。把葡萄汁放在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。

　　3、发酵。待葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。

　　4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

　　5、防氧。防氧是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。

　　白葡萄酒怎么喝

　　白葡萄酒喝法：白葡萄酒是用白葡萄汁，用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。白葡萄酒的颜色以黄色调为主，有近似无色、微黄带绿、浅黄、金黄色等。

　　如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。

　　因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。

　　相对于红葡萄,白葡萄果皮中含有的单宁和芳香物质较少。由于缺乏单宁的保护,白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存,其风味也以轻巧细致为主。

　　在没有丰厚的架构的支撑下,白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。口感适宜的酸味不但可以呈现清新宜人风格,也是评判白葡萄酒是否久藏的条件之一。

　　白葡萄酒饮用的基本次序

　　1、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝。

　　2、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝。

　　3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

　　4、年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝。

　　5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

　　白葡萄酒怎么挑选

　　人的品性有优劣之分，酒的品质也有优劣之分；因此跟好品性的人在一起，总不会怕被人陷害，由此可延伸知道，若会找到好的酒，那就不怕吃亏了。那么好的白葡萄酒怎么挑选呢？

　　首先，要懂得了解白葡萄酒。选购白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。

　　其次，要考虑性价比。在开始选购之前，先确定一下自己的预算，这样在选酒的时候就不会太过盲目了。

　　再者，要考虑需要搭配的菜肴。在选定葡萄酒之前，要先计划一下将要搭配的菜肴，并以此为参考进行选购。甜白葡萄酒，一般适合搭配甜点、水果和其他甜味的菜肴；干白葡萄酒适合搭配味道清淡的菜肴，如白肉、沙拉、奶酪、鱼和猪肉等。

　　最后，要勇于尝试，不怕失败。你品尝过的品种越多，你就对葡萄酒的各个品种越了解，从而越容易挖掘出自己最喜欢的酒款。

　　白葡萄酒和红葡萄酒的区别

　　1、单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。

　　从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。

　　2、白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。红葡萄酒酿造不必去皮,只要去梗和过核。因为葡萄皮中的丹宁成分较多，有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月，名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。

　　3、葡萄酒除了有促进血液循环的功能外，红酒中的单宁可去油腻，能防止血管硬化和胆固醇增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效，故被公认是最佳的佐餐。

　　干白葡萄酒的功效

　　1、美容养颜在干白葡萄酒所含有的各种营养物质中，其中就包括有：SOD、一氧化氮等物质，这些营养物质具有很好的抗氧化作用，适量饮用干白可以帮助男性朋友延缓衰老，同时对于女性朋友来说具有的美容养颜的功效。

　　2、保护肝脏在干白葡萄酒中含有多种人体所必需要的氨基酸，氨基酸中的苏氨酸和蛋氨酸对肝脏起到很好的保护作用，这些成分可以分解脂肪，防止肝脏中脂肪的堆积，从而将人体内的有害物质排出，促进抗体的产生，有效的预防一些肝功能疾病和的发生。

　　3、调控血脂干白葡萄酒能够降低人体血液中所含的低密度蛋白，进而使人体内高密度蛋白含量升高，从而起到调控血脂的功效。

　　4、维生素众所周知维生素是人类维持正常生理功能所必需的有机物质，在人体生长、代谢、发育的过程中发挥着十分重要的作用，对人体有着十分重要的意义。

　　5、利尿消肿干白葡萄酒中含有大量的酒石酸，这种物质对于人体具有很好的利尿和消肿的功效。

　　总结：葡萄酒种类繁多，从产地葡萄种类酿造年份有非常多的选择，供消费者挑选，同时搭配不同的佐餐食品，可以喝出不同的风味，除了颜色透亮，口味独特的特点之外，白葡萄酒，还有预防癌症的作用，同时它可以有效预防心脑血管疾病，帮助消化，由此看来，真是好处多多，我们在日常生活中可以适当饮用白葡萄酒