普洱咖啡，云南普洱咖啡的故事

如今，咖啡、茶和可可被称为世界三大饮料。根据《思茅地区志》和《思茅县志》的记载，1956年，江城哈尼族彝族自治县在满老街建立了咖啡农场，并引进小咖啡品种种植。1982年，南平公社大开河成功引进320亩小咖啡。1987年，思茅地区与广东省东莞市雀巢咖啡公司合作，引进资金和技术发展咖啡生产。计划到2000年建成10万亩的咖啡生产基地。地、县级供销社负责领导、统一规划和复垦，并组织生产经营。1988年，县人民政府决定发展咖啡商品基地，在南平乡大开河村种植606亩咖啡。

咖啡是中国的舶来品。咖啡在世界上的传播历史与西方人探索世界的历史是一致的。英国学者马尔奇曼埃利斯(Marchmann Ellis)在《咖啡馆的文化史》一书中说：“咖啡进入了日常生活的起点，这似乎与现代历史的起源没有什么不同。”同样，我们可以说，咖啡在中国进入人们日常生活的过程，与中国的现代化进程基本相同。

“咖啡”一词出现在中国开始现代化的清末。中国人最早称“咖啡”为“黑酒”。同治时期有一本书《造洋饭书》，教中国厨师做西餐，把咖啡叫做“裂解脂肪”。真正的咖啡文化兴起于20世纪20年代的上海。被称为东方巴黎的上海，“创造了新的社会群体、经济关系和消费习惯”。它是中国第一个“现代”城市，也是中国最西化的城市。从西方引进的咖啡文化在这里蓬勃发展。改革开放后，中国进一步与世界接轨，咖啡突破了上海的城市范围，成为中国城市青年文化的重要组成部分。

咖啡不仅在中国消费，而且栽培历史悠久。中国幅员辽阔，有两个地区适合种植咖啡，云南和海南，其中云南是最典型的。

1989年，共培育并投产高标准集约化咖啡园3.2万亩，咖啡豆产量20吨。思茅地区小型咖啡品种生长快、结果早、产量高、品质好。它们被誉为“品质优良、香气醇厚、口感好，可与世界优秀品种相媲美”，受到国内外消费者的欢迎。

www.SojiE.cn

如今，普洱市(原思茅区)的咖啡产业已进入规范化运作：生产技术统一，产品质量一致，区域品牌“普洱咖啡”得到进一步推广。目前，普洱市已成为中国最大的咖啡产区和咖啡交易中心。全市咖啡稳步发展，亩产150公斤以上，优质咖啡豆80%以上。咖啡的产量和产值不断增加，咖啡产业成为农民致富、企业增效、出口创汇的优势和特色产业。2011年普洱市人民政府发文《关于“十二五”期间咖啡产业发展规划》、《关于普洱市加快咖啡产业发展的决定》；2011年4月《DB53/T 154—2006 思茅小粒种咖啡综合标准》，荣获云南省人民政府颁发的云南省标准化创新贡献奖，推动普洱咖啡产业化发展。

www.SojiE.cn

普洱咖啡种植100多年，1988年开始工业化大规模种植。“十一五”以来，普洱市委、市政府牢固树立“生态城市建设、绿色发展”的理念，始终把发展特色生物产业和文化旅游、保健产业作为普洱参与未来全球竞争的主要方向，围绕建设“中国咖啡之都”的战略目标，以咖啡产业为优势支柱产业，咖啡产业呈现快速发展势头，普洱咖啡的国际品牌地位进一步提升。普洱已经成为全国最大的种植面积和最高的产量。

2011年全市咖啡种植面积达到43.9万亩，生产面积19万亩，咖啡产量2.8万吨，咖啡产值8.5亿元。2012年投产27万亩，实现咖啡产量3.65万吨，产值9亿元。今年上半年出口创汇6362.56万美元。目前全市注册咖啡企业70家，其中具有出口资格的企业12家，脱壳加工厂42家；4家深加工厂；咖啡行业有62个专业合作社，从业人员3万人，从业人员10万多人。

咖啡生长需要更高的自然条件。由于普洱市特殊的地理、气候和生态环境，种植的小型咖啡(阿拉比卡)品质优越，风味独特。从2004年开始，普洱市质量技术监督局每年对全市的咖啡产品进行抽检，送农业部食品质量监督检验检测中心进行检测。BHC (666)和DDT在历次检查中均未检出，健康指标优于绿色食品标准；从2006年开始，雀巢东莞有限公司每年都会对从普洱购买的咖啡进行取样，送至云南出入境检验检疫局进行检测。没有发现日本“肯定列表制度”禁止或限制的农业化学品。普洱咖啡优良的内在品质被ICO认定为一类产品。

雀巢咖啡公司推出限量版，生豆是普洱咖啡；2006年，美国特种咖啡协会连续三年公布普洱咖啡和哥伦比亚咖啡的杯比结果。普洱咖啡综合得分88.75，哥伦比亚咖啡综合得分85.88；2012年1月，星巴克首席沏茶师杰里米韦克福德(Jeremy Wakeford)再次为普洱咖啡拿下81.5分。优越的品质使普洱咖啡产品在国内外市场上都具有独特的竞争优势。

“十二五”期间，我市将继续以现代农业理念规划咖啡产业发展，坚持专业化、规模化、标准化、产业化、品牌化、国际化的发展道路，做大、做强、发展精品咖啡产业，把普洱建设成为世界优质咖啡豆原料基地、全国最大的咖啡精加工基地和咖啡物流贸易中心

中心。把普洱打造成为“中国咖啡之都”、国家出口农产品（咖啡）质量安全示范区。力争到2016年，全市咖啡种植面积发展到100万亩，投产面积达到70万亩，年产咖啡豆10万吨，咖啡总产值达100亿元以上。

小粒咖啡普洱市栽培咖啡大约150年历史，由传教士引种在澜沧、江城、景东、景谷、孟连县等地零星种植。普洱市咖啡产业化发展始于1988年。由于规模化种植咖啡以来一直沿用思茅市地名，加之云南省地方标准DB53/T154.1-10-2006《思茅小粒种咖啡综合标准》所用名称也是“思茅”，所以，普洱咖啡仍然使用“思茅小粒种咖啡”的原料品牌。20多年来，普洱市委、政府始终把发展咖啡作为调整产业结构、农民增收致富的优势骨干产业来抓，采用“公司+基地+农户+标准”的农业产业化经营模式，并与雀巢咖啡公司建立了良好的贸易伙伴关系，咖啡产业获得长足发展。

由于所处的地理位置和特殊的气候环境，普洱咖啡的品质一直为世界公认是比较好的咖啡，为世界著名咖啡公司所青睐。自2004年起，普洱市质量技术监督局从咖啡产业联合会抽样（全市30余家咖啡公司产品混合样）送国家农业部食品质量监督检验测试中心（成都）进行检测，历次送检BHC(六六六)、DDT均未检出，卫生指标皆优于绿色食品标准；自2006年起，雀巢公司从普洱收购的咖啡中抽样送云南出入境检验检疫局进行检测，日本“肯定列表制度”禁用和限用的农业化学品均未检出。思茅小粒种咖啡优秀的内在品质，被国际咖啡组织（ICO）认定为一类产品。雀巢咖啡公司新推出雀巢精品咖啡（Limited Edition），其原料豆即为普洱优质的思茅小粒种咖啡。而日本的达依那姆综合投资株式会社（北京吉意欧咖啡有限公司）也在日本注册了思茅小粒种咖啡。

历史咖啡是普洱的优势骨干产业，市委、政府非常重视咖啡产业的发展，出台了《关于加快咖啡产业发展的意见》。几年来，普洱先后开展了生物多样性生态咖啡园建设，水滴灌溉亩增产30%咖啡试验，有机咖啡试验，品种比较试验，并提供一定的咖啡种，鲜果加工流程配套试验。实现咖啡平均亩产商品咖啡米125公斤，实现最高亩产鲜果2638公斤/亩（商品米400公斤）。先后有10多个国家的咖啡专家及客商上千人次到普洱参观、交流、学习。制作了一万份“思茅小粒种咖啡高产优质栽培规程图”。2003年率先在全国组建咖啡产业联合会，以“为会员服务、维护会员共同利益、发挥咖啡产业整体效益”为宗旨，坚持诚信自律，规范咖啡行业的生产技术、产品标准和市场营销行为。 未成熟咖啡豆

www.SojiE.cn

目前，普洱市的咖啡产业已基本步入规范化管理、规范化生产的时代：生产技术统一、产品质量一致，“思茅小粒种咖啡”这一地域品牌得到更进一步的提升。全市咖啡鲜果脱皮加工厂153个、脱壳加工厂42个、深加工厂3个，咖啡豆品牌9个：雀巢、桑莱特、北归、澜沧江、阿拉比卡、莱福山、曼1（翰德）、塞纳、乾润（昆明重工），深加工产品品牌3个（曼崖、北归、首品），咖啡馆（室）31个，出口企业9个，咖啡产业从业人员10余万人，涉及农户2万余户。其中：桑莱特咖啡脱壳精选加工厂已经拥有中国最大的咖啡初加工生产设备，年加工咖啡壳豆1.2万吨（每小时加工10吨），可以同时加工出8个级别的咖啡米，标准化的咖啡脱壳生产线一次完成脱壳、粒度分级、重力分级、抛光、色选、自动称量打包等流水作业，使咖啡一级品率达到80%以上。实现了中国咖啡初加工一次性与世界接轨。

地域范围

普洱咖啡产地位于云南省普洱市境内，涉及思茅区、宁洱县、墨江县、景谷县、景东县、镇沅县、江城县、澜沧县、孟连县、西盟县1区9县，共84个乡（镇）。地理坐标位为：北纬22°02″～24°50″，东经99°09″～102°19″之间，南北纵距208.5公里，东西横距中北部55公里、南部299公里，种植面积6.7万公顷，年产咖啡豆15万吨。

www.SojiE.cn

产品品质特性特征

1、外在感官特征 茎为直生，茎上有节；每个节上有1对叶片，绿色；花为：白色，雌雄同花，盛花期一般在3月～4月；成熟鲜果为圆形红色（黄色）浆果，鲜果脱皮后一般多为2粒子，鲜果成熟期一般在10月至次年2月。商品咖啡豆为浅蓝色或浅绿色。

2、内在品质指标 普洱咖啡色泽好、品质优，具有“香气浓郁持久、略带果酸味”的独特品质特征；酸味及浓稠度较好，有浓郁的咖啡味。其中，水分≤12.5%，灰分≤4.2%，水浸出物≥20.0%，咖啡因≤1.2%，总糖≥8.5%，蛋白质≥11.0%，粗脂肪≥5.0%，粗纤维≤35.0%，总酸≥0.5%。

3、质量安全规定 在生产加工过程中，所用投入肥料、农业等管理使用参照《种植业质量安全全程控制技术规范》、云南省地方标准《思茅小粒种咖啡综合标准》DB53/T154.1～10-2006 执行。