酸菜鱼一般用什么鱼做

Q1：酸菜鱼一般用的是什么鱼？草鱼？还是什么

我们通常吃水煮鱼片，也就是草鱼。

大一点的，切大部分鱼，然后煮

鱼头可以和鱼尾分开吃，也可以煮着吃

我们通常煮腌鱼头，也就是我们用的鳙鱼头。

Q2：酸菜鱼一般用什么鱼做？怎么选鱼？

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腌鱼主料：鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。辅料蛋清1个，调和油40克，汤汁1250克，精盐4克，味精3克，辣椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。制作方法：1。鲤鱼去鳞、去腮、剖腹、去内脏，用刀把两条鱼去掉，鱼头劈开，把骨头打成碎片。青酸菜浸泡，洗净，切成段。2.将炒锅放在火上，放少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒出香味，然后倒入酸菜翻炒出香味，加汤烧开，放入鱼头、鱼骨，大火烧开。撇去面汤的浮沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡桐面备用。3.将鱼肉倾斜成0.3厘米的老百姓里脊肉，加入精盐、料酒、味精、蛋清，拌匀，使里脊肉均匀覆盖上蛋浆。4.锅里的汤烧开后，把鱼片摇入锅中。另锅热油，泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅煮1-2分钟。鱼块成熟后加入味精，倒入汤盆中。酸菜鱼是关东的名优特产，鲜爽开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。我希望你能品尝到这道独特的菜。1.一般用草鱼或黑鱼。2.将鱼洗净，注意清洗腹腔内的黑膜。3.切掉鱼翅.4.把鱼切成段。5.用手按压鱼段，另一只手拿刀抵住鱼脊骨上缘，感受鱼骨的位置，及时调整刀的方向.6.拆鱼骨。鱼头成对切开，切片下的鱼和剩下的鱼骨… 7。将切好的鱼横放，用刀沿着从鱼尾到鱼头的方向一片一片的切，每片的厚度约为5-7毫米，这里注意！不要反方向，不然煮好的鱼片会碎~ ~

Q3：酸菜鱼用什么鱼做最便宜？

做腌鱼要注意草鱼。

Q4：酸菜鱼用何鱼做

一般来说，腌鱼适合刺少的淡水鱼。草鱼、黑鱼和鲤鱼常被用作腌鱼。做腌鱼的鱼可以选择草鱼、鲢鱼、黑鱼、梭鱼等肉厚刺少的鱼，肉的味道会更好。切鱼的时候，刀一定要快。可以提前先磨刀，磨刀不误“切片鱼”。

腌鱼的鱼片要用大掌切成蝴蝶片，这样鱼片受热口感均匀，肉感饱满有光泽。通常鲫鱼和罗非鱼都不适合做腌鱼。鲫鱼有很多小刺，但是鲫鱼很有营养，更适合做鱼汤来补充身体。

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但罗非鱼刺少，肉质疏松，做成腌鱼容易断，适合蒸或烤鱼。很多人更喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，它们基本上没有小刺，肉质紧实。腌鱼很好吃，但是更贵。

Q5：酸菜鱼用什么鱼做好吃

食材：活草鱼500克(因为草和鱼的刺少，会更适合腌鱼)，四川酸菜60克(有些要超市卖，如果没有，其他酸菜都可以用)；食材：食用油30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1。宰杀后的活草鱼洗净，顺着纹路切成薄片，放入盘中备用；2.锅内放两碗清水(约750克)，将锅内的鱼头、鱼尾、鱼骨烧开；将浮沫洗净，继续小火煮开，待鱼汤煮至微白时，放入碗中(不使用头尾骨)；3.酸菜用水洗净，挤出水分，切成丝，姜蒜洗净切成丁；4.备用的鱼片用少许盐和精酒腌制，取蛋清和玉米粉做成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5.锅里的食用油烧热，倒入三分之一的姜蒜，等到姜蒜呈金黄色，再将酸菜倒入锅中翻炒，等待香味，煮出鱼汤，加入适量料酒，放入适量。盐和味精(因为鱼片已经腌好了，所以放的盐比较少)，然后用中火熬出汤的味道，再捞出酸菜。熬汤，将鱼片放入锅中，用筷子轻轻撒开，煮开后加入味精，放入酸菜碗中，拌匀。成品蔬菜特点：鱼肉细嫩，酸菜醇香，汤汁鲜美，风味独特；经验：鱼汤越浓越好，但鱼片不宜煮太久。酸菜最好买正宗的川味，这样洗一会就能保持原味。如果喜欢吃辣的，可以在汤里放一些川椒或者豆瓣酱，味道会更好。